果汁一直都是市場上比較受歡迎的一種飲料，現(xiàn)在正好是菠蘿的旺季，今天小編就給大家介紹一下制作濃縮菠蘿汁的加工工藝流程。
　　濃縮菠蘿汁的加工工藝
　　1．工藝流程
　　原料選擇→清洗→切端、去皮→榨汁→過濾→脫氣→殺菌→冷卻→濃縮→裝瓶
　　2．操作要點
　　(1)原料選擇  選用二座果和一座小果，或生產(chǎn)罐頭和果脯的下腳料，充分利用不能進行其他加工用的果。剔除腐爛果、病蟲果。成熟度八成以上。
　　(2)清洗、切端、去皮  洗凈果皮表面的污物，切端，除去果皮。
　　(3)榨汁  去皮后的菠蘿送入螺旋榨汁機中榨汁，第一次榨汁后的果渣，可以再加點水重壓一次，以提高出汁率。
　　(4)過濾  先用孔徑為0.5毫米的刮板過濾機粗濾，以除去粗纖維和其他雜質。再用篩網(wǎng)為120目的臥式離心過濾機精濾，以除去全部懸浮物和容易產(chǎn)生沉淀的膠粒。
　　(5)脫氣  在真空度為64～87千帕的條件下脫氣，然后在出口處用螺桿泵吸出已脫氣的果汁。
　　(6)殺菌  果汁采用瞬間殺菌法。溫度為(93±2)℃，保持15～30秒鐘。
　　(7)冷卻  殺菌后的果汁在換熱器內進行冷卻，已殺菌果汁與原果汁之間進行熱交換，將已殺菌果汁冷卻到50℃左右，同時使原果汁預熱。
　　(8)濃縮  將苯甲酸鈉按0.5克／千克的比例加人果汁中，送入真空濃縮器中濃縮，將真空度控制在85千帕左右，溫度為48～55℃，加熱蒸汽壓力為50～150千帕。當濃縮至總糖量達到57.5％～60％(以轉化糖計)時，即可出鍋。
　　(9)裝瓶  裝瓶前對瓶子等容器進行清潔、消毒。當果汁冷卻到瓶子能承受的溫度時，就在無菌室內裝瓶、密封，除去瓶外水分，貼標、入庫。
　　3．質量標準
　　(1)感官指標  果汁呈半透明淡黃色至褐黃色；濃縮果汁沖淡6倍后，具有與菠蘿汁相似的芳香味，無苦澀味，無異味。
　　(2)理化指標  總糖量(以轉化糖計)達到57.5％～60％；總酸度(以結晶檸檬酸計)在31％以上；苯甲酸鈉含量不超過0.1％，重金屬含量為：鉛≤3毫克／千克，銅≤10毫克／千克，錫≤200毫克／千克。...[查看詳細]