風(fēng)干腸又叫作生干香腸，是哈爾濱的一種常見食物，雖然很多人在見到之后都叫不出來他的名字，但是我相信很多人早已經(jīng)嘗過它的美味了，今天小編就給大家介紹一下風(fēng)干腸的制作工藝流程，讓大家好好了解一下這種食物。

　　其加工工藝大致如下：
　　原料肉選擇→絞碎→攪拌→充填→干燥→煙熏→成品。
　　以哈爾濱風(fēng)干腸為例。
　　1．配方
　　豬精肉90㎏豬肥肉10㎏
　　醬油18～20㎏砂仁粉125g
　　豆蔻粉200g桂皮粉150g
　　花椒粉100g鮮姜100g
　　2．原料肉選擇
　　原料肉一般以豬肉為主，以腿肉和臀肉為最好，肥肉一般選用背部的皮下脂肪。選用的精鹽應(yīng)色白、粒細、無雜質(zhì)；酒選用酒精體積分數(shù)50%的白酒或料酒。
　　3．切肉
　　剔骨后的原料肉，首先將瘦肉和肥膘分開，分別切成1～1.2㎝的立方塊，最好用手工切。用機械切由于摩擦產(chǎn)熱使肉溫提高，影響產(chǎn)品質(zhì)量。目前為了加快生產(chǎn)速度，一般采用篩孔1.5㎝直徑的絞肉機絞碎。
　　4．制餡
　　將肥瘦豬肉倒入拌餡機內(nèi)，開機攪拌均勻，再將各種配料加入，攪拌均勻即可。
　　5．灌制
　　肉餡拌好后要馬上灌制，用豬或羊小腸衣均可。灌制不可太滿，以免腸體過粗。灌后要每根長1m，且要用手將每根腸擼勻，即可上桿晾掛。
　　6．日曬與烘烤
　　將香腸掛在木桿上，送到日光下暴曬2～3d，然后掛于陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干3～4d。烘烤時，室內(nèi)溫度控制在42～49℃；最好溫度保持恒定。溫度過高使腸內(nèi)脂肪融化，產(chǎn)生留油現(xiàn)象，肌肉色澤發(fā)暗，降低品質(zhì)。如溫度過低，延長烘烤時間，腸內(nèi)水分排除緩慢，易引起發(fā)酵變質(zhì)。烘烤時間為24～28h。
　　7．捆把
　　將風(fēng)干后的香腸取下，按每6根捆成一把。把捆好的香腸橫豎碼垛，存放在陰涼、濕度合適的場所，一般干制條件為22～24℃，相對濕度為75%～80%。干制香腸成熟后，腸內(nèi)部水分含量很少，在30%～40%之間。
　　8．煮制
　　產(chǎn)品在食用前應(yīng)該煮制，煮制前先用溫水洗一次，刷掉腸體表面的灰塵和污物。開水下鍋，煮制15min即出鍋，裝入容器晾涼即為成品。