甘薯在北方是很受歡迎的一種日常食物，但是卻也有著明顯的季節(jié)性，甘薯一般都集中在冬季，可是到春天之后仍然想吃甘薯就比較困難了，其實(shí)甘薯也可以把保存期延長(zhǎng)，那就是制成甘薯餅。具體加工方法如下：

　　1.工藝流程
　　甘薯挑選→清洗→去皮蒸熟→搗碎→拌料→壓模成型→烘烤→油炸→瀝油冷卻→包裝。
　　2.技術(shù)要點(diǎn)
　�、僭�料選擇。用于甘薯餅加工的甘薯品種要求采用鮮食型甘薯，色澤鮮艷，盡量不選用高纖維品種，一般應(yīng)采用黃色品種，其他品種往往在油炸時(shí)顏色發(fā)生較大改變，不宜采用。    ②去皮蒸熟。將甘薯用不銹鋼刀削皮，然后放入蒸鍋中蒸熟。
　�、蹞v碎。涼透后，直接將其搗碎，注意一定要搗碎徹底，不能有塊狀物，以免影響口感和后續(xù)加工。
　�、馨枇稀０凑崭适�5千克，加入玉米淀粉2千克、雞蛋0.8千克的比例加入輔料，攪拌均勻。
　　⑤壓模成型。將拌好的料，壓入模具中，模具可做成一定形狀，也可直接將其輥壓成4～5毫米厚的薄餅，然后切取小塊揉捏成直徑為6～8厘米橢圓形等。
　　⑥烘烤。制好的薄餅送至烘房或烘箱，烘烤溫度55～60℃，烘至薯餅水分15%左右，表面干燥、不粘手。
　　⑦油炸。油炸是薯餅生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟。油溫一般控制在170～180℃，時(shí)間約3分鐘，炸至薯餅表面金黃、內(nèi)部酥脆即可。
　�、酁r油冷卻。油炸完成后將薯餅撈出，可以自然放置瀝油，也可采用離心瀝油，然后自然冷卻至室溫，即可包裝為成品。

　　一到夏天，西瓜就會(huì)成為最受歡迎的水果之一，大量大量的西瓜被賣出，包括一些企業(yè)生產(chǎn)西瓜汁等都需要大量的西瓜，這樣就會(huì)出現(xiàn)大量的西瓜皮，可是人們大都會(huì)把這些西瓜皮扔掉，其實(shí)西瓜皮也可以加工成食物--西瓜皮蜜餞。其加工技術(shù)如下：

　　1.原料處理：西瓜果實(shí)經(jīng)食用或加工后余下的，特別是食用后往往會(huì)被污染，所以原料要注意清潔消毒，可用0.1%高錳酸鉀浸過(guò)用清水洗滌干凈，并經(jīng)修理完整去除肉質(zhì)部份。
　　2.切分：將西瓜皮進(jìn)行切分，按需要進(jìn)行，如可分切成四方，條形或其他圖案甚至是花鳥動(dòng)物等形象。
　　3.透糖透料工藝：配制料液可以是甜的糖液，也可以加進(jìn)其他風(fēng)味物質(zhì)如辣味等�，F(xiàn)配制40%糖液，用糖量與原料比是1：0.7，在糖液中加入0.2%檸檬酸，因西瓜皮組織比較堅(jiān)硬，可用一次透糖法加熱煮制，把分切好的西瓜皮投進(jìn)一起煮制，開始可以大火候加熱，讓其快速蒸發(fā)水分，一直煮到原料變得透明，糖液不斷濃縮而呈糖漿時(shí)，應(yīng)是用小火進(jìn)行加熱，以免產(chǎn)生焦糖化使產(chǎn)品呈黑褐色，測(cè)定糖液濃度達(dá)到70%時(shí)就應(yīng)停止加熱。
　　4.把西瓜皮從糖液中取出，在60~65攝氏度下進(jìn)行干燥。
　　5.包裝：復(fù)合薄膜袋包裝。
　　6.產(chǎn)品風(fēng)味：加工后的蜜餞西瓜皮呈甜酸爽脆風(fēng)味。