福建蜜餞中，以李子干制成的蜜餞通稱(chēng)加應(yīng)子，去核者稱(chēng)化核加應(yīng)子。成品飽含香甜濃汁，香味濃郁，色澤發(fā)亮，肉質(zhì)細(xì)致，軟硬適度，酸甜適宜，十分可口。加應(yīng)子的加工工藝流程如下：

　　加應(yīng)子原料→鹽漬→曬干→回軟→復(fù)曬→配制甘草糖液→果坯處理→糖漬→干燥→包裝。
　　操作技術(shù)要點(diǎn)：
　　1.選擇原料：選擇果大、肉厚、七八分熟的李子果做原料。
　　2.鹽漬與曬干：將李子果清洗干凈，瀝去表水，稱(chēng)重后取果重l/7的食鹽。按一層果一層鹽的方法，將李于果和食鹽裝入缸里腌漬60天左右。臃漬時(shí)應(yīng)裝滿缸，并用石頭壓實(shí)。鹽漬后撈出李子坯，置陽(yáng)光下曬干，注意勤翻曬。
　　3.回軟與復(fù)曬：將曬干的李子坯放入木箱，置于明涼、通風(fēng)干燥的地方存放20天左右；使李子坯各部分的水分均勻一致。將經(jīng)過(guò)回軟的李子坯再取出復(fù)曬，以制得干李子坯。
　　4.配制甘草糖液：按李子坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸鈉適量備料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并將其過(guò)濾，澄清，取其中的一半與10份白砂糖混合，加熱溶解成甘草糖液。
　　5.果坯處理：將李子坯倒入清水里浸泡30分鐘，洗去泥沙，撈出瀝干，放入沸水中燙煮10分鐘左右，再用清水沖洗。然后置于陽(yáng)光下曝曬，曬至李子坯內(nèi)的水分有80%蒸發(fā)掉時(shí)，即可將李子坯放入輾壓機(jī)內(nèi)壓偏，也可用木錘錘扁，以達(dá)到將李子核打碎，而其皮淘無(wú)損壞。
　　6.糖漬：將壓扁的李子坯倒入甘草糖液里浸漬。為了使李子坯能均勻地吸收甘草糖液，要注意經(jīng)常攪拌，浸漬48小時(shí)即可撈出。曬制與包裝：將糖漬的李子坯置陽(yáng)光下曝曬至干燥，即成為加應(yīng)子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤稱(chēng)重,密封包裝即可。

　　南瓜是經(jīng)常食用的蔬菜之一，但是南瓜不易保存，短時(shí)間內(nèi)就會(huì)變質(zhì)，不妨把南瓜制成南瓜醬，不但可以長(zhǎng)時(shí)間保存同時(shí)還比較容易攜帶和運(yùn)輸。詳細(xì)工藝流程如下：

　　(1)工藝流程：備用南瓜塊→切塊→蒸熟→打漿→配料→濃縮→灌裝→密封→滅菌→成品。
　　(2)工藝配方：南瓜漿50kg，海藻酸鈉250g，檸檬酸300g。
　　(3)操作要點(diǎn)：選擇成熟好、無(wú)霉變的南瓜洗凈，去皮、蒂作為備用瓜塊。將備用南瓜塊切成4-5厘米長(zhǎng)、寬和厚各為1厘米的瓜坯蒸熟，再用打漿機(jī)打漿。漿液入鍋，加熱濃縮，同時(shí)加入海藻酸鈉，稍候加檸檬酸調(diào)ph值為3.5，繼續(xù)濃縮至可溶性固形物在55%以上出鍋。將瓶蓋消毒后，趁熱裝罐，灌裝時(shí)溫度應(yīng)高于65℃。加蓋密封后，用沸水殺菌20min即為成品。
　　(4)產(chǎn)品特點(diǎn)：本產(chǎn)品屬于低糖果醬，具有獨(dú)特的風(fēng)味，適合于糖尿病人和不宜攝入高熱量的人群食用。
　　(5)主要設(shè)備：清洗機(jī)、打漿機(jī)、化糖鍋、真空濃縮機(jī)、灌裝機(jī)、真空封灌機(jī)等。