對于一些豇豆在農(nóng)村，農(nóng)民們經(jīng)常把它們烘干制成干制品，這樣可以存放更長時間，同時也方便運輸，味道同樣鮮美，大大提高了經(jīng)濟效益。具體加工工藝流程如下：

　　一、品種選擇。菜用豇豆為長豇豆，按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細(xì)長、深綠，加工后顏色墨綠；白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工后顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適于加工。以白莢種加工后顏色最美觀，故選白莢種作為加工原料。
　　二、原料選擇、處理。選擇當(dāng)天采收、莢色淺綠，莢長、直、勻稱，不發(fā)白變軟，種子未顯露的鮮嫩豇豆。去除病蟲病、青莢、紅莢等雜種，使顏色均勻一致，攤開堆放，以免發(fā)熱。用自來水洗去原料上的泥沙等雜質(zhì)。當(dāng)天采收，當(dāng)天加工。
　　三、熱燙。每次熱燙用相當(dāng)于豇豆重量8倍的水（加工用水應(yīng)符合普通飲用水的標(biāo)準(zhǔn)），放在鍋內(nèi)，加熱燒開，每200千克水中加入25克食用小蘇打保綠，將新鮮的豇豆倒入沸水中熱燙，使豇豆全部浸入水中，翻動數(shù)次，使其受熱均勻，熟而不爛，時間一般為3分鐘，每熱燙50千克豇豆加食用小蘇打一次。
　　四、冷卻。將熱燙后的豇豆迅速在竹篩上攤開，趁體軟時理直冷卻。要求30秒內(nèi)散發(fā)完熱氣。有條件的地方可水平方向加吹冷風(fēng)，加快冷卻。
　　五、烘干。利用香菇灶進(jìn)行烘干。豇豆烘干分3次進(jìn)行，第1次，將冷卻后的豇豆連竹篩迅速放入烘灶，厚度為每平方米竹篩放6.5千克豇豆，溫度為90～98℃，時間為40～50分鐘；第2次烘干厚度為每平方米竹篩放13千克豇豆，溫度為90～98℃，時間為30分鐘；第3次烘干，厚度與第2次相同，溫度為70～80℃，直到烘干為止，時間一般為3小時左右。兩次烘干間隔時間為1～2小時，在烘干過程中火力要均勻，并翻動上下層竹篩1～2次，使其受熱均勻，豇豆的折干率約為10：1。
　　六、回軟。將烘干的豇豆干冷卻后，堆成堆，用薄膜覆蓋，使各部分含水量均衡，時間一般3～5天左右。
　　七、包裝。將豇豆干中一些外觀不符合要求的去除，整理成束，用符合食用標(biāo)準(zhǔn)的薄膜包裝，封口，或用真空包裝。

　　近年來，農(nóng)村食品成為我國食品安全監(jiān)管中一塊突出問題，為了加大對農(nóng)村問題食品的監(jiān)管力度，近日，國家食安辦、國家食藥監(jiān)總局及國家工商行政管理總局聯(lián)合印發(fā)通知，要求加強農(nóng)村食品市場日常監(jiān)管，實施綜合治理，嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)經(jīng)營假冒偽劣食品行為，夯實農(nóng)村食品市場監(jiān)管基礎(chǔ)，構(gòu)建長效監(jiān)管機制。

　　通知要求，針對農(nóng)村食品市場突出問題，組織開展專項整治執(zhí)法行動。集中開展食品生產(chǎn)經(jīng)營主體清理規(guī)范行動，對生產(chǎn)經(jīng)營條件不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求，或在許可核準(zhǔn)地址以外的場所生產(chǎn)、加工、儲存、銷售食品的生產(chǎn)經(jīng)營者，依法規(guī)范一批、清理一批、查處一批，重點取締無證無照生產(chǎn)經(jīng)營食品的“黑窩點”。集中開展打擊農(nóng)村食品市場侵權(quán)仿冒違法行為整治行動，嚴(yán)厲打擊侵犯他人注冊商標(biāo)專用權(quán)，擅自使用知名食品特有的名稱、包裝、裝潢，擅自使用與知名食品近似的名稱、包裝、裝潢，銷售侵權(quán)、仿冒食品，以及印制食品假商標(biāo)等違法行為。
　　通知指出，嚴(yán)把農(nóng)村食品市場經(jīng)營主體準(zhǔn)入關(guān)。各地食品藥品監(jiān)管、工商行政管理等部門要全面核查清理農(nóng)村食品經(jīng)營者的主體資格，及時查處無證無照經(jīng)營食品違法行為。
　　通知要求，要立足社會共治，穩(wěn)打農(nóng)村食品安全監(jiān)管基礎(chǔ)。充分利用12331、12315等投訴舉報熱線作用，進(jìn)一步暢通投訴舉報渠道。對消費者投訴要及時回應(yīng)，依法處理；對有關(guān)農(nóng)村食品安全的舉報線索，要及時核查，做到件件有結(jié)果，事事有回音。