如今,隨著氣溫的逐漸升高,很多人都會飲用一些果汁來補充自身的營養(yǎng),這時候,很多消費者都會選擇在家里自制一些果汁來飲用,因為這樣能夠更加充分的吸收果汁的營養(yǎng),但是,在制作果汁時,澄清果汁往往十分不容易。下面介紹幾種果汁澄清的方法。
(一)蜂蜜澄清法將占果汁重量1%~10%的蜂蜜加入到果汁中,攪拌均勻,靜置幾個小時。待蜂蜜中的某些蛋白質(zhì)與果汁中的酚類物質(zhì)結(jié)合形成沉淀后過濾,便可獲得純凈而不褐變的果汁。
(二)自然澄清法果汁置于密封容器中,經(jīng)長時間靜置使懸浮物沉淀。同時果膠物質(zhì)逐漸水解,降低了果汁的粘度,加速了澄清過程。靜置過程中蛋白質(zhì)和丹寧也可形成大分子聚合物沉淀下來,所以經(jīng)過長時間靜置可以得到澄清透明的果汁。需要注意的是,果汁在長期靜置中易受微生物污染,發(fā)酵變質(zhì),因此采用此法澄清果汁必須加入適量的防腐劑。目前,此法只限于用亞硫酸保存原料果汁生產(chǎn)。
(三)明膠單寧澄清法明膠的用量因果汁的種類和明膠的種類而不同,故對每一種果汁,每種明膠和丹寧,均需在使用前進行澄清試驗,然后確定其使用量。一般情況下明膠用量為1%左右,丹寧用量約為0.3%~0.5%.在不斷攪拌下徐徐加入到果汁中,混合均勻后在室溫8~12℃下靜置5~10小時。若溫度過高常導致澄清速度緩慢;溫度過低則可能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。...[查看詳細]