天氣逐漸回溫,人們最喜歡吃的黃瓜又開(kāi)始進(jìn)入盛產(chǎn)季節(jié)了,黃瓜不但味道很好,而且還富含多種維生素,今天小編就給大家介紹幾種不同口味的黃瓜加工方法。
一、糖醋黃瓜將幼小脆嫩的黃瓜放在9-10%的食鹽水里浸泡,待黃瓜肉質(zhì)半透明為止,再用清水浸泡,除去多余的鹽份,撈出瀝去水分,置于5%的糖液內(nèi)浸漬3-5天后,再放入制好的糖醋液內(nèi)浸漬,并密封容器,放在低溫處可貯存較長(zhǎng)時(shí)間,隨時(shí)可食用或上市。
二、香辣黃瓜將鮮黃瓜加鹽36%,水3-5%一層黃瓜、一層鹽并灑上些水,進(jìn)行腌漬貯存,醬漬前將黃瓜瀝去水分,放在醬過(guò)其他醬菜的次醬鹵中浸一星期,然后切成長(zhǎng)條,放在日光下晾曬含水40-50%的半成品,再按每公斤黃瓜半成品加白糖25公斤,花椒粉1.5公斤拌勻,糖化3天后即可食用,特點(diǎn):甜辣柔脆,醬味芳香,色澤紅褐發(fā)亮。
三、甜醬黃瓜將腌漬過(guò)的黃瓜放入缸內(nèi)加水退咸,冬季漂水3次,夏季漂水2次,換水時(shí)注意輕撈輕放,撈起后瀝去水分,先用次醬鹵醬2-3天每天,打扒3-4次,然后按每百公斤的腌黃瓜用甜面醬75公斤,進(jìn)行醬漬,冬季為20天,夏季為10天,即成顏色墨綠,味香甜,醬味濃,嫩脆可口的甜醬黃瓜。
四、腌黃瓜選擇色青、條長(zhǎng)、細(xì)直、無(wú)蟲(chóng)咬的鮮黃瓜,用鐵絲針在瓜頭及瓜身刺5-10個(gè)洞,便于瓜內(nèi)水分流出,以防酸腐。然后按每百公斤黃瓜放鹽10公斤,及含鹽15%濃度的咸湯3公斤。按一層瓜一層鹽放入缸內(nèi)腌制,每天翻1-2次,并揚(yáng)湯散熱,促進(jìn)食鹽溶化。腌2天后出缸挑選分類(lèi)。然后分層次放瓜放鹽復(fù)腌。每百公斤黃瓜放鹽10公斤,不必翻缸,灌滿咸湯后封缸貯存。腌漬時(shí)要避免日曬。以免瓜色由綠變黃,影響質(zhì)量,一般腌漬15天即成。
五、清香黃瓜將腌黃瓜放入缸內(nèi)灌水,冬季換水2次,夏季換水1次,換水時(shí)輕撈輕放,以免折斷。換水后瀝干水分入缸,按每百公斤腌黃瓜用次醬油50公斤,鹵2-3天,出缸后瀝干,重新放入腌缸內(nèi)加入三級(jí)醬油50公斤,浸15天即成。
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