魚(yú)肚可不是魚(yú)胃，而是魚(yú)鰾。鰾是魚(yú)體中能使魚(yú)在水中沉浮的器官，魚(yú)肚的種類(lèi)很多，還有一些是屬于珍貴佳品。魚(yú)肚是海味八珍之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且在醫(yī)藥衛(wèi)生和工業(yè)上也有多種用途。

　　一、加工方法
　　魚(yú)肚的加工方法比較簡(jiǎn)單，鮮魚(yú)在解剖后，將鰾摘出，規(guī)則地縱行剖開(kāi)，將鰾摘出，規(guī)則地縱行剖開(kāi)，用水洗凈，去掉血筋，擺曬于席子上，適時(shí)翻轉(zhuǎn)，曬至全干即可，為防蟲(chóng)蛀，可在曬到半干時(shí)用硫磺熏一下。熏時(shí)把適量的硫磺放在碗中，點(diǎn)燃后擱在缸底，再把盛在筐或篩子上的魚(yú)肚放進(jìn)缸中，缸口用麻袋包扎，熏4小時(shí)左右即可取出曬干。其成品的造形板平正規(guī)，色呈半透明的乳白或淡黃并有光澤者為上品。
　　二、泡發(fā)及食用方法
　　魚(yú)肚是烹制菜肴的高貴原料，用它能做出紅燒魚(yú)肚、繡球魚(yú)肚、高湯燴魚(yú)肚、大扒魚(yú)肚等上乘名菜。魚(yú)肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚(yú)肚兩種發(fā)法皆可，而質(zhì)薄的魚(yú)肚，水發(fā)易爛，還是采用油發(fā)較好。
　�。ㄒ唬┯桶l(fā)：黃魚(yú)肚、鱉魚(yú)肚等小型魚(yú)肚宜用油發(fā)。先用溫水把魚(yú)肚洗凈瀝干，然后放進(jìn)溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透。當(dāng)魚(yú)肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。但要注意魚(yú)肚因厚薄不一，不會(huì)同時(shí)炸好，發(fā)好的要先撈出，以免過(guò)火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚(yú)肚等個(gè)頭大而厚的，油發(fā)時(shí)，先將魚(yú)肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時(shí)，見(jiàn)魚(yú)肚發(fā)軟后，再用較旺的火提高油溫，并不斷翻動(dòng)，直至魚(yú)肚脹大發(fā)足為止。但火不可過(guò)旺，否則，易造成外焦里不透。
　�。ǘ�）水發(fā)：先用清水把魚(yú)肚浸泡幾小時(shí)，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開(kāi)后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。
　　注意：泡發(fā)魚(yú)肚時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

　　糕點(diǎn)越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜歡， 土豆糕花色美觀，味道幽香甜蜜。加工工藝容易，下面小編就給大家介紹一下土豆糕的制作方法。

　　一、原料：土豆1公斤，面粉300克，白糖400克，香精、食用紅色素、綠色素各少許，葡萄干100克，去皮熟花生仁200克。
　　二、制法
　�、艑⑼炼瓜磧艉笊蠈险羰�，晾涼；
　�、普羰烀娣郏�
　�、侨�300克白糖分成兩份，一份加食用紅色素拌成紅色糖粉，另一份加食用綠色素拌成綠糖粉，在拌糖粉時(shí)加入少許香精；
　�、葘⒄艉玫耐炼箘�?nèi)ネ馄�，搗成土豆泥，加入葡萄干和煮熟去皮的花生仁，余下的100克白糖和熟面粉揉成面團(tuán)，再分成兩塊；
　�、煞謩e把兩塊土豆面團(tuán)搟成厚1厘米的圓餅；
　�、试谄渲械囊粔K餅上均勻地撒上綠色糖粉；
　�、税蚜硪粔K土豆面餅蓋在綠色糖粉上。
　�、贪鸭t色糖粉均勻地撒在這塊土豆面餅上。
　�、桶褍蓧K撒有糖粉的土豆面餅上屜蒸5分鐘即成。