如今，隨著天氣的漸漸升高，很多家庭購買的食品往往在存放的時候都會出現(xiàn)一些質量上的問題，存放的久了，就會出現(xiàn)各種各樣的氣味，當我們遇到這些食品時，就說明食物已經(jīng)變質，不能再吃。

    哈喇味。含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”.這是因為油脂很容易被氧化，發(fā)生酸敗，從而導致哈喇味的產生。

    腐臭味。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質食物的腐敗變質，會產生腐臭味。蛋白質在微生物和酶的作用下，會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質，有股惡臭味。

    酸味。糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特征的酸味或餿味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味。米飯發(fā)餿、糕點變酸、水果腐爛就屬于這類變質現(xiàn)象。...[查看詳細]