蘋果梨可是很多人的最愛，今天小編可不是教大家如何種植蘋果梨的，而是如何制作糖水蘋果梨罐頭，具體的加工工藝流程如下：

　　工藝流程 原料→清洗→去皮→切分去籽巢→護(hù)色→排氣→裝罐→灌糖液→封罐→滅菌→保溫→檢驗(yàn)→成品
　　1.實(shí)驗(yàn)儀器、設(shè)備
　　不銹鋼盤及鍋、高壓殺菌鍋、電磁爐、電子天平、小刀、量筒、燒杯、玻璃棒、盆、玻璃罐
　　2.原輔材料
　　梨、白砂糖、鹽酸、氫氧化鈉、檸檬酸、酚酞等。
　　制作方法
　　1.原料要求：果實(shí)應(yīng)完全成熟；無病疤、蟲蛀；不腐敗、變質(zhì)；果料直徑不小于50毫米。原料采摘、運(yùn)輸、裝卸均要輕拿輕放，避免機(jī)械損傷。防止果實(shí)受傷而被污染。
　　2.清洗：清洗除去附著在表面的泥沙及雜物。清洗水要保持清潔不混濁，以流動水清洗為宜。
　　3.去皮，用小刀削去里的外皮，剜除傷、病部分。
　　5.切分、去籽巢：漂洗后的果實(shí)即可切分，縱切2～4瓣，可根據(jù)果實(shí)大小來確定，以大小均勻一致為宜。切分的果瓣采用剜果核刀去掉籽巢。剜果核刀為不銹鋼制成，刀寬10毫米、厚0.5～1毫米、長40毫米、呈40度弧形，末端安裝一根長100毫米的木把。
　　6.護(hù)色：修整成形的果瓣迅速放入護(hù)色液中護(hù)色。護(hù)色液是0.05％的亞硫酸鈉水溶液，既能護(hù)色漂白，又能夠抑制微生物的污染。
　　7.排氣：(1)真空預(yù)抽罐內(nèi)灌入水，添加0.05％的亞硫酸鈉。亞硫酸鈉先用少許熱水溶解，再加入真空桶內(nèi)混合均勻。(2)將原料置入真空預(yù)抽罐內(nèi)全部淹沒，上面壓上耐腐蝕、不污染的箅子，防止果實(shí)上浮裸露，否則，影響排氣效果。(3)密封真空預(yù)抽罐，擰開真空氣閥，開啟真空機(jī)，如果是使用水環(huán)式真空泵，還應(yīng)接通水源。真空度要求達(dá)到600毫米汞柱以上，真空時間20分鐘。(4)真空排氣時間結(jié)束后應(yīng)先關(guān)閉氣閥再停機(jī)，然后撈出原料用溫水(水溫50～60℃)漂洗，即可裝罐。
　　8.裝罐：裝罐是采用500毫升玻璃罐，裝罐的梨片的大小應(yīng)大致均勻，裝罐量為凈重(510克以上)的50％以上，即每罐的固形物應(yīng)不低于255克。
　　9.灌糖液：開罐糖水濃度為12～16％，糖液溫度為50℃，要灌滿，頂隙度約為10毫米，然后迅速蓋上罐蓋。由于“糖水蘋果梨”罐頭的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其滋味應(yīng)酸甜適口，因此，在配制糖液時，還應(yīng)準(zhǔn)確配入適量的檸檬酸，要求ph值3.7～4.2，加酸量一般為糖液的0.2％。
　　10.封罐：采用真空封罐機(jī)封罐，首先開啟真空泵，接通水源，真空度達(dá)到600毫米汞柱以上的穩(wěn)定值后，真空封罐機(jī)方可工作。
　　11.滅菌：滅菌式為15～20′～15′/100℃，即升溫至100℃不超過15分鐘 ，100℃恒溫20公鐘，冷卻降溫至40℃時需15分鐘。
　　12.保溫：保溫庫的恒溫≥20℃，時間為7晝夜；夏天氣溫達(dá)到25℃以上時，時間應(yīng)為5晝夜。
　　13.檢驗(yàn)、包裝：產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，即可包裝出廠。

　　第90屆全國糖酒商品交易會昨日在成都正式拉開帷幕，作為國際上最有影響力的糖酒招商會，在食品安全監(jiān)管工作方面，成都食藥監(jiān)絲毫未懈怠。為了杜絕假冒偽劣食品和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的違法行為，成都市食品藥品監(jiān)管局精心準(zhǔn)備、周密部署，全力保障糖酒會正常交易秩序和餐飲食品安全。

　　據(jù)了解，成都市食藥局專門成立了糖酒會食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，牽頭制定了《第90屆全國糖酒商品交易會世紀(jì)城新國際會展中心展館綜合執(zhí)法工作方案》和《第90屆全國糖酒商品交易會食品安全監(jiān)管工作方案》，明確工作重點(diǎn)，落實(shí)工作職責(zé)，確保糖酒會食品安全綜合執(zhí)法和監(jiān)管工作有序開展。
　　同時，該局組織召開第90屆全國糖酒商品交易會重點(diǎn)酒店規(guī)范交易秩序工作預(yù)備會，并對成都大酒店、鐵道大飯店等交易會重點(diǎn)酒店的規(guī)范交易秩序工作進(jìn)行了檢查。同時，由市食藥監(jiān)局牽頭的糖酒會場外聯(lián)合工作組也進(jìn)駐成都大酒店和鐵道大飯店開展監(jiān)管工作。
　　據(jù)了解，接下來的工作，成都食藥監(jiān)將進(jìn)一步堅(jiān)強(qiáng)對展場周邊和賓館、酒店、超市等重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)商品的食品安全監(jiān)督檢查;清理場館周邊各類不規(guī)范攤點(diǎn)，確保參會人員飲食供應(yīng)與安全。同時，結(jié)合全省“亮劍行動”的深入開展，加大檢查執(zhí)法力度，對影響食品安全的苗頭性傾向，暴露一起，查處一起，全力維護(hù)糖酒會公平、正常的交易秩序。