生活中應(yīng)該充滿情趣才感覺日子精彩，也才會高高興興的過好每一天，甜點(diǎn)就是必不可少的東西，每天都能吃到美美的甜點(diǎn)心情又怎么會不好呢？今天小編就給大家介紹水果乳酪塔的烘焙制作方法。

　　水果乳酪塔的烘焙配方：
　　酥脆甜塔皮材料：黃油 130克，白糖 55克，蛋黃 1只，水 10克，低筋面粉 210克，香草精 適量，一個(gè)檸檬的皮屑，蛋白(涂抹用)一個(gè)。
　　乳酪奶油餡材料：純牛奶 150克，淡奶油 80克，奶油奶酪 130克，白糖 50克，香草豆莢 半根(或香草精適量)，低筋面粉 25克，大號雞蛋1只。
　　水果乳酪塔的烘焙制作方法：
　　1.面粉混合糖鋪開，黃油切塊，一起快速揉搓混合，大致均勻即可。
　　2.加入蛋黃，水，香草精，快速揉成均勻光滑的面團(tuán)，再搓入檸檬皮屑，油紙包好入冰箱冷藏2小時(shí)以上。
　　3.冷藏松弛后的面團(tuán)常溫靜置15分鐘后，分成4塊，每塊搟平，卷入酥塔模中，仔細(xì)按壓面皮貼合塔模邊緣，再用小刀割去多余的面皮。
　　4.再放入冰箱冷藏半小時(shí)。然后用叉子在塔底面皮上輕輕戳滿小孔。
　　5.預(yù)熱烤箱180度。在每個(gè)塔底分別鋪上一片烤紙，堆滿豆子，烘烤約20分鐘。
　　6.出爐后挪出豆子，趁熱迅速在內(nèi)部塔底和內(nèi)壁掃上兩層蛋白，待降溫后脫模備用。
　　乳酪奶油餡的烘焙制作方法：
　　1.把香草豆莢的籽刮出，連同豆莢一起與牛奶小火加熱至沸騰，離火。然后蓋上燜至降溫(室溫)。
　　2.把奶油奶酪切塊，室溫軟化。
　　3.把奶酪攪打均勻，然后往里加入白糖，繼續(xù)攪打至順滑無顆粒。
　　4.把雞蛋攪散，分幾次倒入奶酪中拌勻。
　　5.往里篩入面粉，拌勻。
　　6.往里加入淡奶油，拌勻。
　　7.把牛奶中的香草豆莢去除。然后把香草牛奶分幾次倒入混合物中，輕輕攪勻，避免產(chǎn)生氣泡。
　　8.密封冷藏1小時(shí)。
　　9.預(yù)熱烤箱170度。把乳酪奶油液均勻分裝入塔底至7分滿。烘烤約25分鐘，或用手指按下微微塌陷即可。如果塔皮搟得較薄，那么把塔底放回模中，再倒入奶油液一起烘烤。
　　10.熱食冷食各有風(fēng)味。食用前可用糖粉和喜愛的水果裝飾。