臘八豆可能聽說的人比較少，但是黃豆就無人不知無人不曉了，其實(shí)臘八豆就是將黃豆加工之后的產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富。臘八豆的加工工藝流程如下：

　　一、材料
　�、傩迈r黃豆、食鹽、白酒、生姜。②毛霉菌種，為接種有毛霉菌的麩皮粉。
　　二、工藝流程
　　清洗黃豆→煮豆→冷卻至40℃→接種毛霉菌種→前期發(fā)酵→后期裝壇→后期發(fā)酵→成品。
　　三、制作要點(diǎn)
　　①清洗。將市售的大豆精選去雜、去癟粒，稱重，用清水洗凈。
　�、谑旎�。將黃豆倒入不銹鋼鍋中，加適量水(水量以浸沒黃豆為準(zhǔn))，以蜂窩煤旺火煮6小時(shí)，然后關(guān)爐門小火煮3小時(shí)，以豆粒均勻熟化、軟而不爛、色澤變化不明顯為標(biāo)準(zhǔn)。
　�、劾涮幚�。將熟化的大豆取出，濾干多余水，置于接近無菌的環(huán)境中讓其自然冷卻或通風(fēng)強(qiáng)制冷卻至40℃，不燙手。
　　④接種。將準(zhǔn)備好的毛霉菌種用濕法接種，按濕豆重量的0.5%取制備好的毛霉菌種，加適量的冷開水，將其充分?jǐn)嚢枋咕�種中分生孢子充分分散在無菌水中，將孢子懸浮液噴灑到熟化的大豆上，并拌勻。
　�、萸捌诎l(fā)酵。準(zhǔn)備好有尼龍紗窗布的門板，并鋪上洗凈的白棉布，將接種過的大豆攤放在門板上，在25℃溫度條件下保溫培養(yǎng)發(fā)酵48-72小時(shí)。
　�、藓笃诎l(fā)酵。將48-72小時(shí)發(fā)酵，表面長滿霉菌菌絲而尚未產(chǎn)生分生孢子的霉豆坯取出，放入用開水消毒過的不銹鋼盆中，每5公斤煮熟的黃豆加入食鹽350克及適量的生姜和谷酒，拌勻后放入自制的發(fā)酵容器(如瓦罐、陶壇子)中密封發(fā)酵(發(fā)酵容器預(yù)先用谷酒潤濕一遍)，在25℃溫度條件下10天左右發(fā)酵，當(dāng)大豆已具臘八豆的特有風(fēng)味時(shí)，再加以調(diào)制加工形成香、辣、軟、鮮等風(fēng)味不同系列的臘豆產(chǎn)品。

　　3月26日，記者從廣西博白縣食藥監(jiān)局了解到，肉制品與人們的日常生活息息相關(guān)，尤其是在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，為防止采購使用病死豬肉制成叉燒和來源不明的凍肉、老鼠肉等問題肉品流入餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，該局于3月21日至4月20日在全縣范圍開展30天問題肉品監(jiān)督檢查。

　　此次問題肉制品監(jiān)督檢查，主要督促餐飲服務(wù)提供者建立健全并落實(shí)食品采購索證索票管理制度，指定專人做好進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。采購豬肉時(shí)，應(yīng)索取“兩證兩章”(動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格章和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格章)，從屠宰企業(yè)直接采購時(shí)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的生豬定點(diǎn)屠宰證書、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。
　　同時(shí)，采購牛、羊、雞、鴨、鵝等畜禽肉制品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明;采購進(jìn)口肉類應(yīng)當(dāng)索取并留存加蓋有供貨方公章的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明復(fù)印件、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件;是采購熟肉制品時(shí)應(yīng)當(dāng)索取留存供貨方的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證及營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，并定期實(shí)地查看供貨商生產(chǎn)加工場(chǎng)所，預(yù)防冒用證照行為發(fā)生;是長期定點(diǎn)采購的，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
　　博白縣食藥監(jiān)局要求在全縣范圍內(nèi)加大對(duì)餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查力度，凡違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度，采購使用未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品的，要依據(jù)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，予以從嚴(yán)查處，涉及犯罪的，要及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)偵辦。