生鮮雞將會替代活雞進(jìn)入市場，對于環(huán)境衛(wèi)生和防止病菌傳播，都是很好的促進(jìn)作用。但市民在接受的過程中，還要有一個緩沖期。

    記者19日隨同幾位專家走訪了廣州市內(nèi)試點生鮮雞銷售的肉菜市場。在現(xiàn)場采訪中，記者發(fā)現(xiàn)老廣們對于生鮮雞的接受程度仍有待提高，特別是不少街坊對生鮮雞的口感、營養(yǎng)等都持懷疑態(tài)度，并在現(xiàn)場與專家進(jìn)行了討論。
　　隨行專家表示，從科學(xué)角度來說，生鮮雞不僅營養(yǎng)價值與活雞相差無幾，而且口感可能還更好，只不過，消費者還需要一段時間來適應(yīng)。除此之外，專家還表示，生鮮雞的推出，大大改善了檔口環(huán)境，并將對公共衛(wèi)生狀況的改善起到推動作用。有關(guān)部門監(jiān)測結(jié)果顯示，自5月4日廣州市部分地區(qū)試點生鮮上市政策之后，這些地區(qū)的禽流感病毒污染檢出率一下子就從60%降到了0%。
　　從科學(xué)的角度來說，宰殺后2.5-4.5個小時的雞體內(nèi)將釋放乳酸，這都會導(dǎo)致肉質(zhì)僵硬，所以烹飪口感并不好。雞肉要經(jīng)過6-12個小時，才進(jìn)入合適烹飪的肉質(zhì)純熟期。而生鮮雞從宰殺到上市，大概需要4-12個小時，也就是說，在買到生鮮雞時，雞的肉質(zhì)剛好進(jìn)入了適合烹飪食用的階段。
　　對于民眾普遍質(zhì)疑的生鮮雞營養(yǎng)物質(zhì)流失問題，楊杏芬表示，大家完全不用擔(dān)心。她表示，生鮮雞從屠宰到銷售的全過程都遵循了雞肉生物化學(xué)的自然變化規(guī)律，在適宜溫度下有序地完成，并一直處于后熟階段，“在這個階段，雞肉內(nèi)的蛋白質(zhì)將分解成較多的肽類、氨基酸及具有鮮味的核苷酸，營養(yǎng)物質(zhì)更容易吸收”。
　　生鮮雞與活雞的口味之爭在短期內(nèi)還難有定論，不過廣州生鮮雞試點推廣對市場的改善已經(jīng)體現(xiàn)出來。盡管不少檔主對于生鮮雞的市場仍然抱有疑慮，但在談到周邊環(huán)境的改善時還是十分認(rèn)同的。
　　廣州市食安辦主任趙南先此前就曾披露，保守估算，越秀、荔灣試點區(qū)域原來活禽檔口產(chǎn)生的活禽宰殺垃圾多達(dá)2000噸/年，而現(xiàn)在的生鮮家禽檔口基本不再產(chǎn)生垃圾。而走訪專家更表示，這項舉措對公共衛(wèi)生的貢獻(xiàn)可圈可點�！皬V州市自5月4日起在部分地區(qū)開展生鮮上市后，市場環(huán)境監(jiān)測結(jié)果顯示，禽流感病毒污染一下子降到了0%，市場中禽流感病毒污染水平顯著下降�！�
　　廣東省疾控中心首席專家、傳染病預(yù)防控制所所長何劍鋒向記者介紹道，5月1日到3日之間，有關(guān)部門在越秀區(qū)各肉菜市場監(jiān)測了270多份樣本，其中市場檢出核酸陽性樣本的比例高達(dá)60%。而在荔灣區(qū)，同期監(jiān)測了199份樣本，其中監(jiān)測到核酸陽性樣本的市場占比也達(dá)到50%，“核酸陽性就說明這些樣品中帶有禽流感病毒。傳統(tǒng)肉菜市場中竟然如此高概率地檢測到流感病毒，說明了此前活禽售賣模式對公共衛(wèi)生的挑戰(zhàn)。從疫病防控的角度出發(fā)，我也認(rèn)為，生鮮雞的售賣應(yīng)該成為一種趨勢”。

      對此，不少人都鼓勵轉(zhuǎn)型生鮮售賣的檔主要堅持下去，并多多向周邊市民推介生鮮雞。廣州市更表示，對試點地區(qū)市場及檔主的補(bǔ)貼方案已經(jīng)上報，其數(shù)額將高達(dá)數(shù)千萬元，這筆錢將用于補(bǔ)貼這些積極投入“轉(zhuǎn)型”當(dāng)中的從業(yè)人員。