18克的小包裝泡青菜能創(chuàng)造多少價值？統(tǒng)一“老壇酸菜”給出的答案是近30億元。
    4月5日，四川泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會在蓉召開。會上，四川泡菜創(chuàng)新團隊首席專家陳功表示，“泡菜風”已經(jīng)吹到了方便面行業(yè)。除了統(tǒng)一的“老壇酸菜”，康師傅的“陳壇酸菜”、華龍日清的“大今野老壇酸菜五連包”等有泡菜元素的產(chǎn)品也相繼推出。
    昨日，記者致電成都統(tǒng)一企業(yè)食品有限公司。營銷部一負責人告訴記者：“小泡菜調(diào)出的是大胃口，有了胃口消費者自然有了購買欲望。”其“老壇酸菜”采用的是18克小包裝的泡青菜。2009年推出“老壇酸菜”之前，統(tǒng)一單品方便面的銷售額不到2億元，去年僅“老壇酸菜”一個單品的銷售額就近30億元。
    技術(shù)支撐
    四川泡菜有了產(chǎn)業(yè)化利器
    無偶。除了統(tǒng)一，康師傅隨后開發(fā)出的“陳壇酸菜面”的單品銷售額也達到了10億元，白象集團的“老壇酸菜”也近5億元……
    一個是老壇泡菜，需要的是時間；一個是速食方便面，強調(diào)的是快速。這一快一慢是如何聯(lián)姻的呢？
    “是科技的力量使傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了標準化、工業(yè)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)�！标惞Ω嬖V記者，目前方便面企業(yè)所使用的泡菜大多采用了“直投式乳酸菌發(fā)酵”集成技術(shù)，該技術(shù)已獲得2010年的四川省科技進步一等獎。
何為直投式乳酸菌？
    四川泡菜的奧秘在泡漬“發(fā)酵”，這就需要益生菌群。作為世界上原始的生物反應器，泡菜壇不僅可以避隔有害微生物的侵入，還能進行厭氧或兼性厭氧發(fā)酵，從而生產(chǎn)出味美脆嫩的泡菜。但傳統(tǒng)的泡菜壇子不便攜帶，泡菜壇子里的生物菌落也無法實現(xiàn)大批量的復制。從2009年開始，四川泡菜創(chuàng)新團隊加強了對直投式乳酸菌的研發(fā)，通過對傳統(tǒng)微生物學方法和現(xiàn)代分子生物技術(shù)的運用，首先篩選出適宜四川泡菜發(fā)酵的優(yōu)良乳酸菌株，然后通過高密度細胞培養(yǎng)發(fā)酵等工程技術(shù)，制備出了可直接使用的高活性乳酸菌。
    陳功說，使用該技術(shù)開發(fā)出的泡菜新產(chǎn)品，不僅保持了四川泡菜的傳統(tǒng)風味，而且富含活性乳酸菌，具有“清香、脆嫩、爽口”等特點，亞硝酸鹽、生物胺、農(nóng)殘等質(zhì)量指標符合國家有關(guān)標準，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)提供了技術(shù)支撐。
    記者從四川高福記食品有限公司了解到，使用直投式乳酸菌技術(shù)可以降低30%以上的用鹽量，比傳統(tǒng)自然發(fā)酵方式可以大大減少食用鹽和含鹽廢水的排放。
    先進技術(shù)成為支撐四川泡菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的核心力量。2011年，我省開展了 “四川泡菜代表性新產(chǎn)品研究開發(fā)”、泡菜功能菌研究及護色保脆保質(zhì)工藝等多項加工關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)，篩選出了40多個適合做四川泡菜加工原料的新品種，和60多株乳酸菌，并突破了生姜護色、豇豆護色等多項關(guān)鍵技術(shù)。
    “韓風”吹來
    四川泡菜聯(lián)通銷售網(wǎng)絡
    除方便面吹起“泡菜”風，會場上還吹來了另一股強勁的“韓風”。
    據(jù)四川省吉香居食品有限公司董事長丁文軍介紹，目前，韓國的綜合性食品公司希杰集團與四川省吉香居食品有限公司的合作正在積極推進，二期項目正在建設中，預計明年5月投產(chǎn)，投產(chǎn)后將增加3億元的產(chǎn)值。
    2011年7月18日，在“四川泡菜展銷會”上，吉香居和希杰集團簽約，雙方由競爭對手變成合作伙伴。
    表面看去似力量懸殊的“握手”：希杰集團是韓國的綜合性食品公司；吉香居只是個偏囿于眉山的小企業(yè)。但這次合作吉香居占據(jù)主動：不僅明確沿用“吉香居”品牌，而且還占有51%的股份�！拔覀儽Ａ袅丝毓蓹�(quán)。我們看中的是韓方在海外55個國家的銷售網(wǎng)絡�！倍∥能娧哉Z中透出十足的底氣。
    吉香居的底氣何來？
    “我們背靠一棵大樹�！倍∥能娭傅氖墙�年來省委省政府強力推進泡菜產(chǎn)業(yè)的決心和舉措。
    四川已建成逾百萬畝的規(guī)范化、標準化蔬菜原料基地，擁有國字號泡菜質(zhì)檢中心，建立了與接軌的標準化生產(chǎn)標準。“四川泡菜”成為省級泡菜區(qū)域品牌。近年來，四川泡菜先后走上了北京奧運會和性會議的餐桌，并成功取得了美國FDA認證和新加坡HACCP認證，產(chǎn)品遠銷日本、韓國、美國、澳大利亞、歐盟、東南亞等30多個國家和地區(qū)。
    目前，四川泡菜已占有同類產(chǎn)品50％以上的銷售量，已成為與韓國辣白菜、歐洲泡菜齊名的世界“三大泡菜”。
    與方便面的聯(lián)姻，就是四川泡菜產(chǎn)業(yè)鏈條延伸的一環(huán)。