罐頭食品近幾年發(fā)展并不是很好，在罐頭食品迷茫之時(shí)，烹飪協(xié)會(huì)發(fā)出讓罐頭食品到餐飲市場(chǎng)去的橄欖枝。

    但對(duì)罐頭食品在餐飲中尋找市場(chǎng)，并非全是叫好聲。業(yè)內(nèi)人士都知道，罐頭正是由于長(zhǎng)期從事出口貿(mào)易，將自己定位于加工型企業(yè)導(dǎo)致缺營(yíng)銷、缺品牌，市場(chǎng)化運(yùn)作困難。而今在餐飲中尋找市場(chǎng)，多是可以幫企業(yè)暫時(shí)拓展開(kāi)銷路，與以前的盈利模式并沒(méi)有根本性改變，長(zhǎng)此以往，罐頭行業(yè)是不是又將進(jìn)入一個(gè)怪圈呢？
    餐飲業(yè)直接面對(duì)消費(fèi)者，掌握著終端市場(chǎng)，在當(dāng)前形勢(shì)下企業(yè)都明白一個(gè)道理：得終端者得天下，因此餐飲與罐頭的對(duì)接，本身就是將罐頭定位于餐飲后廚的加工者，從某種角度講需要罐頭做出讓步，主要是在品牌方面必須讓位于餐飲。如果是這樣，對(duì)罐頭企業(yè)而言是危險(xiǎn)的，因?yàn)槿魏我粋�(gè)食品行業(yè)要做大做強(qiáng)，必須是走品牌化之路，跟大眾消費(fèi)直接對(duì)接，這才是立足之本。
    “僅僅將自己定位于加工型企業(yè)不利于罐頭行業(yè)整體發(fā)展�！睂�(duì)此，上海戰(zhàn)戟營(yíng)銷咨詢有限公司首席顧問(wèn)張戟認(rèn)為，真正有想法的罐頭企業(yè)不會(huì)讓位出來(lái)，將品牌淹沒(méi)在餐飲中，而是要進(jìn)行品牌化的運(yùn)作。并且并不是所有的罐頭都適合走餐飲這一渠道，餐飲市場(chǎng)可以是罐頭市場(chǎng)的一個(gè)補(bǔ)充，適合中小型企業(yè)重點(diǎn)挖掘。因?yàn)樵谀壳肮揞^市場(chǎng)尚未真正拓展開(kāi)來(lái)之時(shí)，中小型企業(yè)又缺少資金來(lái)啟動(dòng)市場(chǎng)，而為餐飲配餐則可以解決暫時(shí)銷路問(wèn)題。