隨著冬季的到來(lái)，新年的氣氛也是越來(lái)越近了。蘭州市市民王晉輝已著手為家人訂“年夜飯”。他鐘情的幾家飯店都已爆滿(mǎn)，“沒(méi)漲價(jià)，還有優(yōu)惠活動(dòng)，好飯店難定�！蓖鯐x輝沒(méi)有想到會(huì)出現(xiàn)這樣的情景。王晉輝回憶，往年的“年夜飯”會(huì)有小幅度漲價(jià)，2013年生意較為冷淡，訂餐容易。
隨著冬季的到來(lái)，新年的氣氛也是越來(lái)越近了。蘭州市市民王晉輝已著手為家人訂“年夜飯”。他鐘情的幾家飯店都已爆滿(mǎn)，“沒(méi)漲價(jià)，還有優(yōu)惠活動(dòng)，好飯店難定�！蓖鯐x輝沒(méi)有想到會(huì)出現(xiàn)這樣的情景。王晉輝回憶，往年的“年夜飯”會(huì)有小幅度漲價(jià)，2013年生意較為冷淡，訂餐容易。
近段時(shí)間，國(guó)家信息中心及社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社共同發(fā)布了《經(jīng)濟(jì)信息綠皮書(shū)：與世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展報(bào)告（2014）》。報(bào)告預(yù)計(jì)2014年餐飲、娛樂(lè)、煙酒、化妝品等行業(yè)消費(fèi)將進(jìn)入正常增長(zhǎng)，對(duì)消費(fèi)的下拉作用減弱。
4日，甘肅省商務(wù)廳與甘肅省烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合蘭州30多家餐飲企業(yè)正在舉辦“甘肅餐飲企業(yè)百姓消費(fèi)體驗(yàn)月”，甘肅省商務(wù)廳服務(wù)業(yè)管理處處長(zhǎng)張春鋒在接受中新社記者采訪(fǎng)時(shí)證實(shí)，甘肅省餐飲業(yè)正在回暖。
記者連日走訪(fǎng)蘭州多家飯店發(fā)現(xiàn)，高端飯店已“放下身段”制訂大眾能夠接受價(jià)格范圍的精致菜肴，中小型飯店主打“口碑菜”拉攏回頭客。
在蘭州一家主打烤鴨的飯店，服務(wù)員將烤鴨推到顧客面前，現(xiàn)場(chǎng)切盤(pán)制作。飯店經(jīng)理郭景緣說(shuō)，我們也曾經(jīng)歷餐飲業(yè)寒冬，但是靠走大眾路線(xiàn)、抓食品，留住了客人。在這家飯店，所有菜品劑，“可參觀(guān)后廚，可追溯食品來(lái)源。”郭景緣說(shuō)，現(xiàn)在飯店每晚都能客滿(mǎn)。
2013年被媒體稱(chēng)為“餐飲業(yè)發(fā)展史的拐點(diǎn)”。據(jù)相關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的生力軍，收入曾連續(xù)20年以20%左右的速度增長(zhǎng)，而自2012年年底“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)，節(jié)約之風(fēng)讓餐飲業(yè)面臨“轉(zhuǎn)型陣痛”。
張春鋒表示，今年上半年，甘肅省中高端餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨困境，但餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念得到較快轉(zhuǎn)變，高端餐飲企業(yè)由一味追求次經(jīng)營(yíng)向大眾、多元化經(jīng)營(yíng)方向轉(zhuǎn)變；中低端餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)呈現(xiàn)出穩(wěn)中有升的態(tài)勢(shì)，大眾特色餐飲、特色餐廳及各類(lèi)涮鍋火鍋生意火爆，餐飲業(yè)正逐步向大眾消費(fèi)和理性消費(fèi)回歸。
蘭州位于內(nèi)陸西北地區(qū)，不及沿海地區(qū)發(fā)達(dá)，但作為西部大開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)城市，經(jīng)濟(jì)發(fā)展具較強(qiáng)的后發(fā)優(yōu)勢(shì)。
百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)小肥羊的一位張姓負(fù)責(zé)人稱(chēng)，較為青睞西北地區(qū)市場(chǎng)，以蘭州為例，餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)比較成熟，但房租和人員工資方面比沿海低很多，面對(duì)業(yè)內(nèi)激烈競(jìng)爭(zhēng)，西北市場(chǎng)更具發(fā)展空間。該負(fù)責(zé)人稱(chēng)，在餐飲業(yè)困難的時(shí)期，蘭州的小肥羊也能保持不賠錢(qián)。
張姓負(fù)責(zé)人還表示，內(nèi)地餐飲業(yè)在經(jīng)歷轉(zhuǎn)型后需逐步走向理念化經(jīng)營(yíng)，從粗放型向集約型發(fā)展，注重提升品質(zhì)�！靶》恃蚧疱侂m不能向旗下‘洋快餐’一樣實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，但是其服務(wù)和管理可以注入中餐模式�！痹撠�(fù)責(zé)人稱(chēng)。
據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)發(fā)布的版《餐飲市場(chǎng)數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，大眾化餐飲發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，多地餐飲人均消費(fèi)價(jià)格普遍高于去年同期。
外地年輕人火斌丞的新火鍋店馬上要在蘭州開(kāi)張了，他打算利用微信、微博平臺(tái)做好前期宣傳�！白鲇衅肺兜拇蟊娀惋嬍俏业哪繕�(biāo)。”火斌丞對(duì)進(jìn)軍餐飲業(yè)很有信心。