一、食品問(wèn)題 
    原因食品問(wèn)題的產(chǎn)生，涉及原料、加工、流通等眾多環(huán)節(jié)。包括，農(nóng)產(chǎn)品源頭污染，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工藝落后，生產(chǎn)者、銷售商受利欲驅(qū)使、科技素質(zhì)低下，食品法律體系不完善，食品監(jiān)管行政機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，職責(zé)不明確，食品質(zhì)量的技術(shù)支撐體系不完善。 
    二、食品監(jiān)管體系 
    舊體系以《食品衛(wèi)生法》為核心，側(cè)重事前審批、許可，事中進(jìn)行抽檢、檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題處罰的外部跟蹤式的傳統(tǒng)監(jiān)管方式；新實(shí)施的食品法為核心的監(jiān)管體系，以食品的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為主，確立統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、各部門分段，從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程監(jiān)管體系。 
    三、食品問(wèn)題的未來(lái)與解決途徑 
    解決食品問(wèn)題的途徑主要有：認(rèn)識(shí)綜合協(xié)調(diào)與分段監(jiān)管的關(guān)系，正確把握地方政府負(fù)總責(zé)和監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)的關(guān)系，建立穩(wěn)定財(cái)政投入機(jī)制和責(zé)任追究制度，建立食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警機(jī)制，加大處罰力度，提高食品監(jiān)管效能。 
    四、細(xì)分行業(yè)食品風(fēng)險(xiǎn)分析 
    白酒行業(yè)：風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：假酒常含工業(yè)酒精，釀造容器和生產(chǎn)過(guò)程不符合標(biāo)準(zhǔn)，假冒偽劣酒，散裝白酒流通監(jiān)管有盲點(diǎn)；控制途徑：完善白酒行業(yè)認(rèn)證體系，強(qiáng)化白酒質(zhì)量檢驗(yàn)，創(chuàng)新防偽技術(shù)，提升渠道管理，注重消費(fèi)者教育。 
    啤酒行業(yè)：風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：食品添加劑違規(guī)使用，酒瓶的性與清潔度不足；控制途徑：控制原料質(zhì)量及食品添加劑的使用，采用先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，健全酒類產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)認(rèn)證管理體系，推廣更的包裝，倡導(dǎo)消費(fèi)者健康飲酒。 
    葡萄酒行業(yè)：風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：食品添加劑違規(guī)使用，農(nóng)藥殘留不達(dá)標(biāo)，劣質(zhì)進(jìn)口酒；控制途徑：加強(qiáng)食源性危害關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)研究，研究食品添加劑必要性，嚴(yán)格規(guī)范進(jìn)口酒。 
    肉制品行業(yè)：風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：獸藥、飼料添加劑超標(biāo)，農(nóng)家散養(yǎng)的生豬轉(zhuǎn)手運(yùn)輸，屠宰工藝、廠房、人員的衛(wèi)生管理較差，檢驗(yàn)檢疫流于形式，配送控制有漏洞，微生物污染，增色、防腐、增味、增香等添加劑違規(guī)使用，病豬繼續(xù)進(jìn)入肉食品的生產(chǎn)領(lǐng)域，低溫加工、運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)問(wèn)題未解決。控制途徑：加強(qiáng)獸藥、飼料和添加劑管理，加大檢疫基礎(chǔ)建設(shè)、完善追溯制度，建立的肉品產(chǎn)業(yè)鏈，加工技術(shù)革新與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。 
    乳制品行業(yè)：風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：原奶的殘留、微生物污染，奶站的勾兌、添加人工蛋白等，奶制品生產(chǎn)企業(yè)加工、檢驗(yàn)；控制途徑：生產(chǎn)企業(yè)工廠化管理牧場(chǎng)，建立從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的體系，建立乳制品質(zhì)量追溯體系，加強(qiáng)乳品教育。