“三聚氰胺”、“黃曲霉毒素M1”……十多年，消費(fèi)者每年對(duì)牛奶的消費(fèi)都呈現(xiàn)著增量趨勢(shì)，與“牛奶”二字相關(guān)的話題再小也會(huì)被市民們異議。怎樣的牛奶喝了才是放心？食品行業(yè)如何才能健康發(fā)展？十幾年來(lái)，作為北京牛奶市場(chǎng)的主品牌北京三元食品股份有限公司始終堅(jiān)守著企業(yè)是食品責(zé)任人的理念。十年來(lái)，北京三元靠什么在多次的食品事件風(fēng)波中獲得免疫？日前，記者走進(jìn)三元探訪北京牛奶“”的錘煉。
    家國(guó)十年.事紀(jì)
　　“原料奶”關(guān)
　　涉檢項(xiàng)目多達(dá)20余項(xiàng)
　　和三元近60年的歷史相比，30歲，現(xiàn)任三元食品工業(yè)園副總經(jīng)理一職的蔡浚澤顯得太年輕，但是在三元的核心實(shí)驗(yàn)室里，正是一群群和他年齡相仿的年輕人，承擔(dān)起了質(zhì)量檢測(cè)、把關(guān)的重任，他們用科學(xué)的技術(shù)和客觀的數(shù)據(jù)，每天餐桌上牛奶新鮮。
　　每天早上，蔡浚澤都會(huì)來(lái)到指定地點(diǎn)，監(jiān)督原料奶的進(jìn)場(chǎng)。鮮奶要過(guò)的道關(guān)就是進(jìn)行“打耙樣（鮮奶未出罐車前）”檢測(cè)，涉及的檢查項(xiàng)目多達(dá)20到30種，獸藥殘留、指標(biāo)、三聚氰胺、理化指標(biāo)都要過(guò)關(guān)。兩個(gè)小時(shí)后，全部檢測(cè)項(xiàng)目合格，才能進(jìn)入入廠進(jìn)罐計(jì)價(jià)程序。在進(jìn)罐的過(guò)程中，還要再進(jìn)行一次自流樣的檢測(cè)。
　　蔡浚澤說(shuō)，十幾年前，這么多的檢測(cè)項(xiàng)目簡(jiǎn)直難以想象。他告訴記者，上世紀(jì)50年代到80年代，北京的奶業(yè)市場(chǎng)雖然不大，但是奶品的質(zhì)量讓人放心。但到了上世紀(jì)90年代，一些養(yǎng)殖戶為了增產(chǎn)，給生了病的奶牛服用，在奶牛沒(méi)有康復(fù)的情況下，仍然擠奶，這樣一來(lái)原料奶中就出現(xiàn)了，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良反應(yīng)。
　　“牛奶里有？以前從來(lái)沒(méi)有遇到過(guò)，三元也是在對(duì)一些原料奶進(jìn)行處理，出現(xiàn)菌種不凝現(xiàn)象后才發(fā)現(xiàn)是惹的禍�！辈炭�澤說(shuō)�！叭�元”不僅成為將列為原料奶檢測(cè)項(xiàng)目的企業(yè)，而且當(dāng)年他們還做出了拒收“有抗奶”的決定。
　　多重體細(xì)胞檢測(cè)
　　杜絕不健康牛進(jìn)入擠奶通道
　　“提起我們的牛奶，我特別放心，這都是因?yàn)槲覀冇泄潭ǖ哪淘椿�地，那里的奶�？啥际?體檢達(dá)人"�！辈炭�澤雖然每天的工作是專注于原料奶進(jìn)廠后的生產(chǎn)全過(guò)程，但他說(shuō)，其實(shí)牧場(chǎng)是奶品新鮮的車間。很多乳品企業(yè)出現(xiàn)問(wèn)題也都是栽在了奶源上。
　　蔡浚澤每過(guò)幾個(gè)月也會(huì)到三元自己的牧場(chǎng)去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，他說(shuō)三元的牧場(chǎng)分布在北京周邊以及河北地區(qū)，80%的奶都來(lái)自自有牧場(chǎng)。在他們的牧場(chǎng)里，奶�？梢员环Q為“體檢達(dá)人”。每周牧場(chǎng)必須為奶牛進(jìn)行“多重體細(xì)胞檢測(cè)”，即在采奶前后環(huán)節(jié)多次抽取牛奶進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)，杜絕不健康的牛進(jìn)入擠奶通道。牛奶的體細(xì)胞，就如同人體的“白細(xì)胞”，當(dāng)奶牛身體組織受病菌感染發(fā)生炎癥時(shí)，很多“白細(xì)胞”都會(huì)來(lái)防御病菌，也就意味著體細(xì)胞增多，牛奶的品質(zhì)下降。
　　有了健康的奶品質(zhì)量才能有后續(xù)的奶制品出爐，否則再昂貴的檢測(cè)儀器和處理方法也不能提升和奶品的質(zhì)量。
　　“三聚氰胺風(fēng)波”引發(fā)奶業(yè)地震
　　三元成為“抗震”企業(yè)
　　提起2008年8月的“三聚氰胺風(fēng)波”，蔡浚澤說(shuō)那是奶業(yè)的一次地震，不過(guò)欣慰的是在“地震”之后的重建中各企業(yè)建立了更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐Ｄ虣z測(cè)體系。那時(shí)候，蔡浚澤正在三元乳品一廠當(dāng)廠長(zhǎng)。“8月份，質(zhì)檢部門進(jìn)廠抽取了大量的成品，當(dāng)時(shí)我的心里特踏實(shí)，因?yàn)槲覀兊哪淘从兄鴩?yán)格的質(zhì)量控制，不會(huì)有問(wèn)題�！惫�然，在北京質(zhì)檢部門一次次的嚴(yán)格抽檢中，三元成為當(dāng)時(shí)為數(shù)不多的“抗震”企業(yè)。
　　雖然自己的奶源沒(méi)問(wèn)題，但面對(duì)三聚氰胺這種全新的違法添加劑，三元的實(shí)驗(yàn)室尚不具備檢測(cè)能力，“馬上購(gòu)買儀器！”9月初，三元的4個(gè)乳品廠全部配齊了檢測(cè)三聚氰胺的儀器液相色譜儀，同時(shí)三元公司的技術(shù)中心還花重金購(gòu)買了一套液譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，這臺(tái)設(shè)備比普通的液相色譜儀的精度高出1000倍。
　　“那個(gè)時(shí)候，每天凌晨送原料奶的罐車就要進(jìn)廠，廠里在進(jìn)行三聚氰胺檢測(cè)的同時(shí)，還要送一份樣品到技術(shù)中心進(jìn)行更加的檢測(cè)，兩個(gè)檢測(cè)結(jié)果都合格后才能收奶進(jìn)罐。時(shí)間一般要拖上4到6個(gè)小時(shí)�！辈炭�澤說(shuō)，為了首都市民喝上放心奶，當(dāng)時(shí)他們所有的實(shí)驗(yàn)室都是24小時(shí)工作，化驗(yàn)員輪班，機(jī)器不停。在“三聚氰胺風(fēng)波”中，三元的產(chǎn)品始終堅(jiān)守在首都各大商場(chǎng)的貨架上。
　　甘當(dāng)“人體實(shí)驗(yàn)”者
　　每天品嘗30種奶制品
　　蔡浚澤介紹，很多人都說(shuō)自己生產(chǎn)的東西自己都不會(huì)吃，在三元這種情況卻恰恰相反。“人體實(shí)驗(yàn)”是他們從2005年以后一直堅(jiān)持的特色。從原料奶進(jìn)庫(kù)到中間的轉(zhuǎn)罐再到實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有專人進(jìn)行品嘗，這一制度至今已堅(jiān)持了整整7年。
　　作為主管質(zhì)量和檢測(cè)工作的蔡浚澤來(lái)說(shuō)，他是成品出廠前的一個(gè)“人體實(shí)驗(yàn)”者�！懊刻煜挛�3到4點(diǎn)，我們當(dāng)天的主要產(chǎn)品基本下線，我的工作就是喝奶，每次20到30個(gè)品種。”喝奶都嘗什么？感官、口感、味道都要進(jìn)行鑒別�！爸挥凶约汉攘耍�才能放心給消費(fèi)者喝。”這句話成為了三元人的心里話。
　　在三元工作了5年，蔡浚澤當(dāng)了5年的“人體實(shí)驗(yàn)”者，他無(wú)怨無(wú)悔。他說(shuō)，和三元一起成長(zhǎng)，為首都市民喝上放心奶保駕護(hù)航，是每一名從事奶制品工作人員的天職。