黃花菜，又名金針菜、萱草、忘憂草，在我國(guó)已有二千多年的栽培史，現(xiàn)南北各地均有栽培。因其鮮美的味道，清火明目等功效，在市面上受歡迎，但上市銷(xiāo)售時(shí)間短，只有一個(gè)月，一般上市時(shí)間為5月-6月。江南市場(chǎng)銷(xiāo)售的鮮黃花菜產(chǎn)自山東，潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯未開(kāi)放、無(wú)雜物，是為質(zhì)優(yōu)品。

黃花菜花瓣肥厚、色澤金黃、香味濃郁、食之清香、爽滑嫩糯，常與木耳齊名，均為“席上珍品”，自古以來(lái)就是一種美食。但新鮮黃花菜里含有秋水仙堿，它進(jìn)入人體后會(huì)被氧化成二秋水仙堿，這是一種毒性很大的物質(zhì)，能強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。所以，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過(guò)處理，去除秋水仙堿。具體做法為：新鮮的黃花菜摘去花蕊，然后用沸水燙過(guò)，撈出后再放入涼水中浸泡30分鐘，即可有效去除有毒物質(zhì)，可以放心食用了。