豆制品是我們中華民族的傳統(tǒng)特色食品，傳承發(fā)展至今，逐漸成為人們生活中不可獲取的食品之一，它豐富的不可替代的營養(yǎng)價(jià)值而成家居必須消費(fèi)品。俗話說，“人可一日無肉，不可一日無豆”，其重要性不言而喻。日前，記者采訪了重慶市豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼章小平先生，他對(duì)豆制品行業(yè)的現(xiàn)狀及未來發(fā)展提出了自己的見解。

    記者：章先生，您好。您覺得重慶豆制品行業(yè)的發(fā)展如何？
    章小平：重慶市豆制品行業(yè)近年來有了長足的發(fā)展和進(jìn)步，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全市豆制品行業(yè)年產(chǎn)值已突破50億。以豆制品為主的具有重慶地域特色和市場口碑的重慶休閑旅游小食品，在獨(dú)樹一幟，進(jìn)入了與四川、湖南并列的三甲，深受各地市場的歡迎和好評(píng)。但是，重慶豆制品行業(yè)卻面臨著墻內(nèi)開花前外香的尷尬，全市產(chǎn)業(yè)規(guī)�；�、技術(shù)設(shè)備自動(dòng)化、品質(zhì)管理規(guī)范化、物流配送現(xiàn)代化、行業(yè)整體形象打造與行業(yè)自律、政府扶持與監(jiān)管、市場規(guī)范等諸多方面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。市民餐桌上的豆腐、豆干等豆類制品在花色品種、產(chǎn)品質(zhì)量、市場供應(yīng)、食品等方面在各大城市中仍處于中下水準(zhǔn)。
    特別是生鮮豆制品，90%以上的產(chǎn)品來自個(gè)體戶、手工作坊，其衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員相當(dāng)一部分不符合食品的規(guī)范和生產(chǎn)要求。生產(chǎn)無包裝、無生產(chǎn)許可的豆制品在食品和質(zhì)量上存在嚴(yán)重隱患！正因?yàn)樾袠I(yè)門坎較低及豆制品加工工藝的傳統(tǒng)性，一些傳統(tǒng)工藝的詬�。ㄈ缡称窢I養(yǎng)結(jié)構(gòu)不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量無、各種資源浪費(fèi)驚人、多散小的格局給本來就十分脆弱的生態(tài)帶來了被忽視的環(huán)境污染等）還沒有得到根本性轉(zhuǎn)變和提高。
    記者：那您覺得造成這種現(xiàn)狀的原因是什么？
    章小平：一方面是老百姓不斷增長的“健康消費(fèi)”需求，一方面是亂象叢生的行業(yè)環(huán)境，現(xiàn)在有些豆制品加工出現(xiàn)小、散、亂的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。有的更是在違法成本不高的前體下，見風(fēng)使舵，隨停隨開。特別是一些個(gè)體戶、小作坊生產(chǎn)的散裝、裸裝豆制品進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場和部分超市銷售，更是食品的重大隱患。
    即便是目前普遍存在的部分終端超市現(xiàn)場加工豆制品時(shí)，由于條件的限制，品質(zhì)管控難以，不可能完全在開敞環(huán)境中原輔料和產(chǎn)品存在二次（交叉）污染。更大的隱患而是食品加工中在超市特定的人口密集區(qū)域使用壓力容器，如意外產(chǎn)生，嚴(yán)重后果讓人不寒而栗。
    記者：那你覺得造成豆制品行業(yè)的發(fā)展局限的因素有哪些？
    章小平：豆制品行業(yè)的發(fā)展，受各種因素的影響和制約，具有一定規(guī)模的企業(yè)不多，其癥結(jié)就在于規(guī)�；�企業(yè)資金投入大，回報(bào)率低，技改資金中投入到食品控制、檢測、環(huán)保配套設(shè)施等方面的份額占了很大比重，規(guī)模企業(yè)每年向有關(guān)部門僅僅就產(chǎn)品檢驗(yàn)費(fèi)用的支付就達(dá)二三十萬元之多，總而言之，各種費(fèi)用導(dǎo)致企業(yè)的運(yùn)行成本居高不下。
    另外，行業(yè)也存在標(biāo)準(zhǔn)滯后和缺失，如豆制品十分突出的含硼問題。2010年科學(xué)院陳君石院士主持的科研項(xiàng)目對(duì)12個(gè)省市部份食品中硼的含量進(jìn)行了調(diào)查并作出研究報(bào)告。調(diào)查報(bào)告顯示，大豆是所檢食品中硼含量的食品，但現(xiàn)有豆類制品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法中的檢出限值并沒有考慮到本地水平的干擾，誤檢、誤判時(shí)有出現(xiàn)，影響行業(yè)規(guī)范和發(fā)展。
    同時(shí)，同質(zhì)化帶來的惡性競爭也導(dǎo)致了行業(yè)發(fā)展受限。很多企業(yè)鮮有創(chuàng)新手段，而是采取大幅讓利、低價(jià)傾銷的手段來贏取市場份額。更有行業(yè)中個(gè)別為殼資源而拼命粉飾為所謂的大型豆制品企業(yè)，實(shí)際玩起了空手套白狼的把戲，把從各地政府優(yōu)惠得到土地的豐厚利潤用來傾軋同行，無疑給行業(yè)的健康發(fā)展雪上加霜。
    記者：面對(duì)這樣的情況，作為行業(yè)協(xié)會(huì)的一份子，您有什么樣的建議或意見讓豆制品行業(yè)未來可以走得更好？
    章小平：其實(shí)我的建議很簡單，、希望政府相關(guān)部門，特別是食藥監(jiān)、衛(wèi)生、工商、環(huán)保等相關(guān)部門進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)豆制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和市場的監(jiān)管，加大檢查、監(jiān)督、檢測、檢驗(yàn)的力度，以產(chǎn)品質(zhì)量和食品。
    第二，建議政府主管部門加大對(duì)事關(guān)國計(jì)民生和食品的豆制品行業(yè)扶持力度，將農(nóng)副產(chǎn)品等原輔材料的進(jìn)項(xiàng)稅稅率和企業(yè)的銷項(xiàng)稅稅率調(diào)整一致，減輕企業(yè)稅賦；第三、建議相關(guān)部門組織專家對(duì)大豆食品中的硼元素、硼酸或硼砂含量制定限量值，盡早考慮將此納入相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容，給行業(yè)和企業(yè)一個(gè)公平競爭、健康發(fā)展的環(huán)境。