高端餐飲市場遭遇“寒冬”，品牌套餐低至四折，部分人均消費(fèi)降至百元以內(nèi)
    在十八大之后，推行“廉政文化”，這使得有“美食之都”的廣州的高端餐飲春節(jié)銷量下滑了20%-30%，轉(zhuǎn)型大眾化已成為行業(yè)內(nèi)熱議的話題。記者近日走訪廣州市場了解到，目前城中較的高端餐飲品牌，包括空中一號(hào)、六合家宴、天等均已推出大眾化的套餐、特價(jià)菜等以應(yīng)對(duì)。廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)副符波表示，目前高端餐飲企業(yè)對(duì)轉(zhuǎn)型已經(jīng)形成了共識(shí)，調(diào)整是必須的，但近年來在珠江新城火速上馬的上百家供過于求的高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型還面臨著租金壓力大，初期投入過高的問題。
    現(xiàn)象
    品牌轉(zhuǎn)戰(zhàn)大眾市場，推特價(jià)套餐、直接降價(jià)成常態(tài)
    經(jīng)常去酒店、餐廳消費(fèi)的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，盡管現(xiàn)在食品價(jià)格普遍上漲，但一些的高端餐飲定價(jià)反倒在降價(jià)。“近空中一號(hào)便宜了不少，一款4人1080元的套餐打了近4折，只要480元，人均消費(fèi)只要120元，包括了一湯5菜2個(gè)主食還有水果拼盤，價(jià)格已大眾不少。加上它的地點(diǎn)還可以俯瞰海心沙，其實(shí)在珠江新城這個(gè)地段，這個(gè)價(jià)格已不算貴。”在空中一號(hào)附近上班的白領(lǐng)陳小姐近日對(duì)記者表示，除了套餐打折外，空中一號(hào)近還推出了27周年店慶特惠，本月午市還可享受點(diǎn)心5折優(yōu)惠，還有部分菜式有五折優(yōu)惠。
    此外，六合家宴也在近日特別推出特價(jià)菜。據(jù)悉，該酒樓從2月28日開始對(duì)點(diǎn)心進(jìn)行調(diào)價(jià)，頂點(diǎn)從38元降至28元，降幅達(dá)26%，特點(diǎn)從28元降至了22元，降幅為21%。此外，客廳也開始推特價(jià)菜，其中包括48元的鵝肉、48元的豬手，價(jià)格已經(jīng)與大眾餐飲持平。
    天也從本周開始推出幾十款限大廳用的特惠菜，比如原價(jià)88元/位的海參豆腐，現(xiàn)價(jià)68元/位；燒鵝、小炒皇等等，平均價(jià)位在40元到60元。此外，還有七八款特價(jià)套餐，包括228元的4人套餐、168元的3人套餐，人均在60元以內(nèi)。而炳勝公館則從去年底就開始對(duì)持有會(huì)員卡的食客中午消費(fèi)給予8折優(yōu)惠，晚上消費(fèi)滿3000元還送一瓶法國波爾多紅酒。
    析因
    僅珠江新城高端餐飲就達(dá)上百家 過于盲目投資造成供大于求
    記者近日從廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)等組織的《進(jìn)一步推動(dòng)我市餐飲商務(wù)消費(fèi)工作座談會(huì)》上獲悉，因經(jīng)濟(jì)不景氣，廣州多家高端餐飲企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人均認(rèn)為轉(zhuǎn)型大眾化是必須的。
    “餐飲行業(yè)要丟棄幻想了�！狈�波表示，“我國經(jīng)濟(jì)增速放緩和餐飲市場面臨較大影響和調(diào)整勢在必行，餐飲行業(yè)不可能像以往一樣每年有雙位數(shù)的發(fā)展了，這是目前行業(yè)企業(yè)之間的共識(shí)。”
    記者了解到，目前廣州高端餐飲的聚集地珠江新城商圈算是這次轉(zhuǎn)型的重點(diǎn)區(qū)域，而這與近年來這些餐飲的快速擴(kuò)張有關(guān)�！敖鼛啄瓴簧偎�謂的高端餐飲明顯過多，而且相互之間無止境地攀比。例如現(xiàn)在該商圈有上百家高端餐飲，當(dāng)初一窩蜂地上馬，現(xiàn)在商務(wù)消費(fèi)下滑了，這些餐飲就出現(xiàn)了供過于求的局面�！狈�波表示，“經(jīng)過十多年的高速發(fā)展，我們認(rèn)為廣州餐飲業(yè)也要有一個(gè)理性回歸的過程�！�
    而目前經(jīng)濟(jì)環(huán)境處于增速放緩階段也加速了調(diào)整�！拔磥砜隙ㄟ�會(huì)有高端餐飲，就像炳勝的負(fù)責(zé)人在座談會(huì)上所說的，目前高端餐飲只有兩條路，要么關(guān)門，要么轉(zhuǎn)型，這樣餐飲行業(yè)經(jīng)過1-2年的調(diào)整，剩下來的高端餐飲就不多了�！狈�波表示。
    應(yīng)對(duì)
    投資動(dòng)輒一兩千萬轉(zhuǎn)型恐難回本 業(yè)內(nèi)稱盡早關(guān)店或轉(zhuǎn)手較明智
    轉(zhuǎn)型大眾化，操作上其實(shí)只需要改改菜牌、推一下大眾產(chǎn)品即可，符波舉例稱，例如原來有50%是做商務(wù)宴請(qǐng)的，現(xiàn)在調(diào)整10%，其余都轉(zhuǎn)向大眾化。但真正轉(zhuǎn)型還面臨著很多難題，其中租金、裝修等高額成本就是核心問題之一。符波告訴記者，目前珠江新城一些后進(jìn)的高端餐飲，有些可謂盲目投資的，動(dòng)輒就是接近200元1平方米的租金，但實(shí)用率往往只有5-6成。目前在廣州，餐飲行業(yè)比較良性的租金是在100元1平方米之內(nèi)，100元多一點(diǎn)點(diǎn)就已經(jīng)是頂峰了。
    此外，前期投入過大也致使這些高端餐飲在折舊上成本過高，據(jù)了解，目前廣州一些高端餐飲企業(yè)1平方米的裝修成本有的高達(dá)一兩萬元。因此，轉(zhuǎn)型大眾化后，賺回前期投入都成問題。
    “所以說，這些更讓高端餐飲企業(yè)面臨絕境，盡早關(guān)店或者轉(zhuǎn)手對(duì)某些企業(yè)來說是明智的選擇�，F(xiàn)在投資一兩千萬元的高端餐飲轉(zhuǎn)手可能只能轉(zhuǎn)到三五百萬元，如果再過一年，一百萬元都不一定轉(zhuǎn)得出去。”符波坦言。
    在當(dāng)下“廉政建設(shè)”的環(huán)境中，人工高、鋪?zhàn)飧�、水電費(fèi)高、原材料成本高的四高，已經(jīng)和消費(fèi)市場低迷形成了鮮明的對(duì)比，因此高端餐飲進(jìn)入洗牌期已不可避免，餐飲行業(yè)擴(kuò)張和投資也應(yīng)回歸理性。“畢竟商務(wù)消費(fèi)是極少部分，餐飲消費(fèi)應(yīng)該以大眾消費(fèi)為主，以個(gè)人消費(fèi)為主的茶餐廳和簡餐模式將有較大的成長空間。”符波認(rèn)為，而減少人工成本不失為節(jié)流的方法之一。
    記者在《進(jìn)一步推動(dòng)我市餐飲商務(wù)消費(fèi)工作座談會(huì)》會(huì)議紀(jì)要中也看到，當(dāng)中提到的應(yīng)對(duì)措施還提到，希望政府適當(dāng)給予水電、排污、稅收方面的優(yōu)惠，讓餐飲企業(yè)順利“過冬”。此外，企業(yè)自身也要克服消極情緒，積極籌劃全行業(yè)參與的大型主題促銷活動(dòng)，不能一窩蜂的降價(jià)、打折，避免企業(yè)間的惡性競爭。連鎖企業(yè)有條件的一定要像廣州酒家、稻香集團(tuán)及杏花樓集團(tuán)一樣，建立中央廚房和食品生產(chǎn)加工基地。
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    烹飪協(xié)會(huì)：
    三成企業(yè)料今年行業(yè)增速降至10%以下
    烹飪協(xié)會(huì)2月初發(fā)布餐飲業(yè)“厲行勤儉節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)”調(diào)查報(bào)告稱，2013年1月餐飲業(yè)商務(wù)活動(dòng)指數(shù)同比大幅下降17.3%。
    其中，有30%的企業(yè)認(rèn)為2013年行業(yè)的增長速度將下滑到10%以下。北京某一五星級(jí)酒店退訂近千萬元，某一西餐廳聚會(huì)下降80%。天津餐飲企業(yè)承接的公務(wù)宴請(qǐng)數(shù)量相比去年同期大約下降30%，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也只有以往的一半。
    同時(shí)，調(diào)查顯示，目前已有近5成企業(yè)調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略，創(chuàng)新菜品，開發(fā)地方菜、家常菜和特色小吃，推出平價(jià)菜、特價(jià)菜，吸引大眾消費(fèi)。近4成企業(yè)在進(jìn)行市場觀察和研究，僅有10%左右的企業(yè)沒有特別行動(dòng)，調(diào)查預(yù)期，未來半年將是關(guān)鍵調(diào)整期。
    商務(wù)部對(duì)春節(jié)前后各地餐飲的相關(guān)消費(fèi)抽樣調(diào)查
    相關(guān)商品 下降幅度
    燕窩、鮑魚類產(chǎn)品 下降 40% 左右
    魚翅類產(chǎn)品 下降 70% 以上
    酒店食品禮盒 下降 45%