距離中秋節(jié)還有一段時(shí)間，作為的亭林鎮(zhèn)東林食品有限公司早已迎來(lái)了嘗鮮 亭林月餅的市民。和別的生產(chǎn)廠家不一樣，亭林月餅生產(chǎn)豆沙是用鐵鍋灶頭炒熟，招牌 的豬油夾沙月餅，更是采用傳統(tǒng)糖腌豬油作為配料，香而不膩。
距離中秋節(jié)還有一段時(shí)間，作為的亭林鎮(zhèn)東林食品有限公司早已迎來(lái)了嘗鮮 亭林月餅的市民。和別的生產(chǎn)廠家不一樣，亭林月餅生產(chǎn)豆沙是用鐵鍋灶頭炒熟，招牌 的豬油夾沙月餅，更是采用傳統(tǒng)糖腌豬油作為配料，香而不膩。
據(jù)悉，“解放后亭林月餅就開(kāi)始有了，一直到現(xiàn)在都堅(jiān)持手工工藝。”據(jù)亭林東 林食品有限公司負(fù)責(zé)人說(shuō)，當(dāng)時(shí)金山區(qū)很多地方都有作坊制作月餅，但是隨著時(shí)間的沉 淀，配方較好、制作工藝更佳的亭林月餅慢慢名氣響了起來(lái)。上世紀(jì)90年代后，公司的 技術(shù)師傅對(duì)亭林月餅的傳統(tǒng)制作工藝不斷進(jìn)行改良，引入了蘇式月餅的配方，使得月餅 口感松軟細(xì)膩，使得亭林月餅的口味越來(lái)越受歡迎。
在包餡車間，記者看到有20多名身穿白色工作服的工人在“包月餅”——將餡料包 進(jìn)人工和好的面里面。一道工序則是烘烤�！盎鸷虬盐蘸苤匾�，我們專門有一個(gè)人 負(fù)責(zé)烘烤。”陸小弟還表示，在面粉方面，他也對(duì)比了八九種不同面粉，終選擇了粘 度適中的面粉，因?yàn)椤疤巢蝗菀装l(fā)面，粘度低月餅容易裂開(kāi)”。
目前市場(chǎng)上的亭林月餅有五仁百果、豬油夾沙、純豆沙、椒鹽、鮮肉五大經(jīng)典品種 ，其中的是豬油夾沙月餅。陸小弟表示，該月餅的配料除了炒制的豆沙，主 要的就是豬油，他們采用的是自己獨(dú)特配方的糖腌豬油�！斑@種豬油現(xiàn)在幾乎見(jiàn)不到了 ，很多老上海人都知道。”食客陳先生說(shuō)，想起自己小時(shí)候，奶奶就常制作這種豬油， 自己還和小伙伴們常常偷吃，“很香，但是又不是很膩”。