2018年12月8—9日，由武漢市經濟和信息化委員會主辦的《食品與監(jiān)管高級研修班》（期）在武漢大學星湖園學術交流中心成功舉辦。本期研修班分別由湖北省食品標準審評委員會委員、湖北省食品企業(yè)標準備案審查專家?guī)鞂＜覒拷蠋�，湖北省質量協會常務副會長兼、湖北省質量技術監(jiān)督局副巡視員王振利老師進行授課。
2018年12月8—9日，由武漢市經濟和信息化委員會主辦的《食品與監(jiān)管高級研修班》（期）在武漢大學星湖園學術交流中心成功舉辦。本期研修班分別由湖北省食品標準審評委員會委員、湖北省食品企業(yè)標準備案審查專家?guī)鞂＜覒拷蠋�，湖北省質量協會常務副會長兼、湖北省質量技術監(jiān)督局副巡視員王振利老師進行授課。
此次培訓是貫徹落實市委、市政府關于推進我市新民營經濟發(fā)展，打造名企、名品、名家的重要組成部分，旨在為破解食品質量監(jiān)管難，食品企業(yè)形象差，食品風險大等諸多難題提供思路方法，近百余名中小企業(yè)主要負責人參與其中，我司檢測中心員工張琴、張瓊、邱偉，帶領市場水產經營戶2名代表參加了此次培訓。
首日，應晨江老師從近年來國內外食品的典型事件講起，深入闡釋食品與社會發(fā)展的關系。他認為，從概念上來說，世界上并不存在的食品。在人類發(fā)展的過程中，不可避免地污染了所有食品來源的基礎——土地、空氣和水源，因此食品企業(yè)能做的只有不斷提升品質、盡量追求相對的食品。他指出，隨著人口爆發(fā)性增長，地球環(huán)境急劇萎縮，即便國內食品監(jiān)測和評估體系日益完善，但前所未有的問題依然層出不窮，并以“DDT”舉例，論證了食品從原料的種植、生長、收獲、捕撈、屠宰、加工、貯存、運輸、銷售、使用等各個環(huán)節(jié)出現紕漏，都有可能對人體造成難以預計的傷害。
應晨江老師還強調，食品的直接體現是食物中毒，即食用了被有害物質污染的食品出現的疾病，一般分為性（感染性活菌）、性、動物性（河豚、鮐魚）、植物性（毒蕈、發(fā)芽土豆）、化學性（添加劑）等等，一旦發(fā)生食品問題，要冷靜應對，分清類別、對癥下藥。食品污染主要分為生物性污染（微生物、寄生蟲等）、化學性污染（添加劑、農藥等）和物理性污染（注水、放射性元素）等等，作為食品問題的責任人，想要避免食品污染就要從以上三方面源頭進行排除。尤其要注意防范產毒霉素，這是食品變質、腐敗、污染的常見因素之一，也是評估食品衛(wèi)生質量的重要指標，可以采用低溫、加熱、脫水干燥、提高滲透壓、降低ph值、輻射和化學防腐劑等方法進行針對預防。
次日，王振利老師結合自身近四十年工作的實踐經驗，將單調枯燥的法律法規(guī)解釋得通俗易懂，其中不乏以標準制定者的視角設身處地站在企業(yè)角度出謀劃策。王老師認為，生態(tài)是食品的前提，法律法規(guī)是對現實妥協的產物，如果人人可以對消費者負責，對社會負責、對自己負責，就不會出現食品問題。
王老師通過剖析豐富的親身案例，對食品相關的《刑法》、《產品質量法》、《食品法》、《食品召回管理辦法》、《廣告法》、《食品生產經營風險分級管理辦法》、《食品、食品添加劑及標簽、標識管理規(guī)定》進行了深入淺出的講解，對各個環(huán)節(jié)可能出現的風險問題進行了情境模擬，尤其對于學員關心的實際法律問題作以現場解答。她強調，食品法屬于技術法規(guī)，目前由多部門共同執(zhí)法，各個法規(guī)之間不僅互有補充，也有矛盾。各企業(yè)在接受執(zhí)法時，首先自身懂法，知道監(jiān)管部門要檢查什么，才能提前做好準備；其次要不卑不亢，在適當的時候可以提出合理的質疑以維護自身合法權益，例如不能通過某一樣品的抽檢斷定某一批次的不合格；隨機抽樣并非隨便抽樣等等；要配合監(jiān)管部門，共同筑牢食品的大堤。
此次培訓采取課堂授課、互動交流、案例分析、現場提問等方式進行。廣大學員表示，培訓過程生動活潑，授課內容易學易懂，現場組織嚴密，后勤保障貼心到位，不僅幫助自身企業(yè)了解食品方面的知識，掌握了思路方法，找準了自身定位，更為來年企業(yè)發(fā)展踏上新臺階奠定堅實的基礎。