在眼下節(jié)儉用餐、文明消費且公務招待大幅減少的市場形勢下，山東餐飲業(yè)經營效益大不能和以前相比，許多酒店開始出現(xiàn)“吃不消”的現(xiàn)象。
    而在山東有關部門日前舉辦的一場餐飲企業(yè)招聘會上，記者發(fā)現(xiàn)，與笑臉相迎、高薪承諾還很難招足大廚和服務人員的很多飯店相比，山東部分酒店卻表現(xiàn)卻異常沉著。面對一撥撥應聘者的詢問，不是“目前不需要”就是“已經招滿了”，讓不少有志之士屢屢碰壁。中糧君頂華悅俱樂部餐廳是山東一家待遇和經營特色都數得著的餐飲企業(yè)，以往招聘會上，這家餐廳不但應聘者眾多并且者也不少。但是今年，其參加招聘會的一位負責人表示，他們現(xiàn)在不但不招人，過一段時間可能還要裁人。魚翅皇宮大酒店是一家因專門經營海珍品而馳名山東的餐飲企業(yè)，在濟南、青島、煙臺等城市有多家分店。參加招聘會的該酒店負責人表示，前一段時間，僅是其濟南千佛山分店就裁員數百人。該負責人告訴記者，目前還有不少酒店存在或裁員或將現(xiàn)有員工分組輪流上崗的變相裁員現(xiàn)象。而面對記者“沒有招聘任務卻來參會”的疑問，上述酒店人員均表示，他們之所以來此走一遭，主要是為了酒店的“今后”。據悉，在幾年前一家山東酒店因裝修暫停營業(yè)，沒有依慣例到招聘會“擺攤兒”，結果裝修得富麗堂皇的酒店，經營業(yè)績至今未超過其裝修以前。“不值得，參會的這點兒費用決不能省”，在場的一家酒店負責人評價道。根據山東烹飪協(xié)會一位負責人介紹，目前該省高端星級酒店的營業(yè)額與去年同期相比至少降低五六成。以濟南舜耕山莊為例，其目前的公務消費幾乎為零，這在之前是沒有發(fā)生過的，并且遭遇這種情況的酒店，在山東不止一家。記者發(fā)現(xiàn)，說到今年以來的經營狀況，不少參加招聘會的酒店高管都叫苦不迭。
    與此現(xiàn)實相比，國家發(fā)改委出臺的從2月25日開始下調刷卡手續(xù)費的新政，則讓山東餐飲業(yè)備感欣慰。山東烹飪協(xié)會常務副會長李光璧表示，這是今年開春后他聽到的一大喜訊，也給山東部分酒店吹來一縷春風。據悉，因為交易額度大，山東大中型酒店的刷卡消費率幾乎可以達到50%以上。李光璧表示，山東烹飪協(xié)會所屬3000多家會員單位，去年總營業(yè)額為1960億元，平均利潤率為8%，而刷卡費就占了利潤的10%。而今，僅此一項每年就可節(jié)省約15億元。獲知刷卡費率下調，在招聘會上一直愁眉不展的青島一家五星級酒店負責人難得一笑。他告訴記者，他們年營業(yè)額為1.5億元，刷卡費率調整后，一年可多出60萬元的利潤空間。這些錢可多招聘六七個廚師。山東旅游飯店協(xié)會負責人稱，這次刷卡費率調整，降低了眼下效益不佳的山東餐飲業(yè)的負擔，為其另辟蹊徑、營造盈利空間提供了幫助。相信山東餐飲業(yè)可定會提高信心，拓展市場，發(fā)揮其固有的智慧和技術優(yōu)勢，為產業(yè)發(fā)展再創(chuàng)輝煌。