奶酪是什么？奶酪對于西方人來說就如同米飯對我們的重要。奶酪源自于西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而，奶酪的風(fēng)味卻是在歐洲真正開始醞釀。而在過去的日子里，國人可能并不接受奶酪這種東西。近幾年，愛吃奶酪的國人才越來越多。

奶酪和芝士

當有人再說類似“我不喜歡吃奶酪，但我喜歡吃芝士”這樣的話時，你只需要笑而不語，因為：芝士就是奶酪，奶酪就是芝士！

奶酪英文是“cheese”，而芝士就是“cheese”的音譯。

法國人稱它為“fromage”。

德國人稱它為“kaese"。

意大利人稱它為“formaggio”。

而黃油和奶酪又是讓人傻傻分不清楚，兩者的原料都是牛奶，兩者都要加入某些東西培養(yǎng)獨特風(fēng)味。

但區(qū)別是一個是脂肪提純，一個是蛋白質(zhì)提純（各種奶酪數(shù)據(jù)差別較大，但總的來說還是不跟黃油一個級別），引用網(wǎng)上的一個對比如下：

熱量：100g黃油含717千卡，100g奶酪只有371千卡

脂肪：100g黃油有81g脂肪，100g奶酪只有32g脂肪

蛋白質(zhì)：100g黃油只有0.5g蛋白質(zhì)，而100g奶酪有31.5g

這么一比下來，奶酪可是健康得多。

我們再來看看奶酪的種類！

比然奶酪（Brie）

法國著名的奶酪之一，因產(chǎn)于中央省的比然地區(qū)而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質(zhì)軟味咸，奶香濃郁。呈圓碟狀，直徑18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪早制于17世紀，1918年被稱為“奶酪”，響譽全世界。比然奶酪的保存方法是在切開的那一面放上一塊干凈的硬紙板（這樣可以阻止奶酪流動），再把它儲存在陰涼的地方或放在冰箱里。

博斯沃思奶酪（BosworthLeaf）

由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有著奶油般的質(zhì)地，吃起來也不會像有的奶酪味道刺激。如果你沒有完全適應(yīng)奶酪的口味，那你可以先嘗嘗博斯沃思奶酪。營養(yǎng)成分：每30克含80卡路里熱量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白質(zhì)。

卡爾菲利干酪（Caerphilly）

它是一種威爾士全脂白干酪，口感溫和、有點咸。開始卡爾菲利干酪被威爾士的礦工們當作鹽來食用，當他們在炎熱的礦井中汗流浹背地工作時，身上總會帶些卡爾菲利干酪。它不僅可以和葡萄、蘋果一塊食用，還能作為調(diào)料或搭配香腸食用。營養(yǎng)成分：每30克含125卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白質(zhì)。

切達奶酪（Cheddar）

切達奶酪是世界上的奶酪之一，產(chǎn)于英國索莫塞特郡車達，歷史悠久。是一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪，色澤白或金黃，組織細膩，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。質(zhì)地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜（9個月）、有的味道比較重（24個月）。切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調(diào)料使用。營養(yǎng)成分：每30克含123路里熱量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白質(zhì)。

赤郡奶酪（Cheshire）

有點脆，看起來像綢子一樣絲滑，聞起來有點酸酸的味道，仔細嘗嘗還有點咸。如果再搭配西紅柿一塊享用，味道就更棒了。營養(yǎng)成分：每30克含113卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白質(zhì)。

埃曼塔奶酪（Emmental）

奶酪質(zhì)感和外皮都比較堅硬，它的外形的特點就是有氣孔，這是發(fā)酵過程中氣泡造成的變化。果香味濃，口味刺激�？梢灾谱髂汤一疱伝蚺湟钥诟袧庥舻募t酒，比如波爾多的梅多克（Medoc）。營養(yǎng)成分：每30克含200卡路里熱量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白質(zhì)。

菲達奶酪（FetaCheese）

希臘產(chǎn)，一種以山羊或綿羊奶制成后，在鹽水中腌熟的軟芝士。世界的Feta奶酪，可說已成為羊奶奶酪的代名詞，而希臘人平日的餐食，從開胃菜、主菜到點心，幾乎皆可見Feta奶酪的蹤影。正宗feta里面綿羊奶的含量較高。

馬士卡彭奶酪（Mascarpone）

嚴格的說它只是凝結(jié)奶油而非奶酪，既非凝乳菌，也非菌種發(fā)酵而成。起源十七世紀意大利北部的Lombardy地區(qū)。，名稱起源于西班牙語Masquebueno（當時意大利為西班牙統(tǒng)治），意思為betterthangood。常用于制作意大利的傳統(tǒng)西點：提拉米蘇。

馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）

意大利坎帕尼亞那布勒斯地方產(chǎn)的一種淡味奶酪，由水牛乳制成，色澤淡黃，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。

帕爾瑪奶酪（Parmesan）

一種意大利硬奶酪，經(jīng)多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。帕爾瑪奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。意大利人常把大塊的帕爾瑪奶酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。又因其成熟期較長，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現(xiàn)已成為世界上的奶酪品種之一。

紅列斯特奶酪（RedLeicester）

紅列斯特奶酪的顏色有點像胭脂樹的果實，呈黃紅色。嘗起來像牛奶一樣純滑，味道也比較溫和、香醇。營養(yǎng)成分：每30克含120卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.1克脂肪、7.1克蛋白質(zhì)。

薩羅普藍紋干酪（ShropshireBlue）

這種柔軟的、橙黃色的奶酪被認為是赤郡奶酪的一種，奶酪中藍色的紋路是因為在制作的過程中，一種鋼制的模具被用于奶酪上，用來讓空氣進入，當奶酪經(jīng)過6~8周發(fā)酵后，模具周圍的藍色印記就被留在奶酪上了。薩羅普藍紋干酪吃起來很簡單，只要把它磨碎，拌著沙拉就可以吃。營養(yǎng)成分：每30克含105卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.1克脂肪、7.8克蛋白質(zhì)。

薩默塞特奶酪（SomersetBrie）

法國人偏愛的薩默塞特奶酪吃起來口感溫和，如果想要品嘗到薩默塞特奶酪的純正香味，買來就馬上食用。吃的時候搭配蔬菜沙拉、葡萄、或面包一塊食用。營養(yǎng)成分：每30克含92卡路里熱量，0.2克碳水化合物，7.2克脂肪，6.6克蛋白質(zhì)。

斯蒂爾頓奶酪（Stilton）

初斯蒂爾頓奶酪的發(fā)源地在英國愛爾蘭東部的郡，但卻在斯蒂爾頓大賣，也因此得名。現(xiàn)在斯蒂爾頓奶酪受到英國法律的保護，只允許在萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個地方生產(chǎn)。斯蒂爾頓奶酪是世界三大藍紋奶酪之一，味道比較濃烈。如果你不喜歡酸辣口味的奶酪，那你可能很難理解為什么有人對斯蒂爾頓奶酪喜愛得瘋狂。營養(yǎng)成分：每30克含100卡路里熱量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白質(zhì)。

文斯勒德奶酪（Wensleydate）

白色的文斯勒德奶酪吃起來絲滑、甘美，如果配合蒜、小紅莓一塊食用味道更佳。平時，搭配蘋果派、水果蛋糕吃，還是一道不錯的飯后甜點。營養(yǎng)成分：每30克含113卡路里熱量，0.03克碳水化合物，9.5克脂肪，6.8克蛋白質(zhì)。