近年來，隨著消費者對腸道健康的關注和認知提升，益生菌類產品越來越多。這種增多不僅體現(xiàn)在數(shù)量上，品類也是越加豐富，很多零食開始選擇強化益生菌。詳情可以參考益生菌零食化已成趨勢？看各領跑者如何布局。

然而，益生菌是否能在復雜的加工，常溫貨架，長質保期等中保持活性，成為了益生菌零食得以存在并被認可的關鍵因素之一。正如很多常見的益生菌（比如雙歧桿菌）其實很不穩(wěn)定，很難應用于零食中（尤其是冷熱加工和酸性體系里）。

值得一提的是，凝結芽孢桿菌近年來卻異軍突起，由于其較好的穩(wěn)定性，成為了研究和應用中的熱點，甚至被稱為傳統(tǒng)乳酸菌的換代產品。

1、什么是凝結芽孢桿菌？

凝結芽孢桿菌（Bacilluscoagulans）是乳酸菌的一種，有耐酸、耐熱、耐鹽、容易培養(yǎng)和保存的特點。這是由于它能形成抗性很高的內孢子，不易在加工過程或消化道中被殺死，而可以順利到達小腸后萌發(fā)、增值。有關其耐酸、耐熱、耐鹽的試驗簡單舉例如下：

耐熱性

凝結芽孢桿菌經90℃，60min濕熱處理和120℃，60min干熱處理，其活菌數(shù)只下降1個數(shù)量級；

耐酸性

凝結芽孢桿菌在pH2.0的強酸性條件下，6h存活率近1/2；但凝結芽孢桿菌在低pH值條件下，抗逆性會下降。 例如在pH4.0時，對熱幾乎沒有耐受性，生長也受到抑制。

耐鹽

凝結芽孢桿菌在1%～7% NaCl溶液中均可存活4 周以上，在8% NaCl溶液中能存活一個月。

正是因為凝結芽孢桿菌的較高的穩(wěn)定性，使其與其他益生菌相比，擁有更廣泛的應用場景，可以添加于很多需要冷熱處理或者常溫儲存的食品中。

2、凝結芽孢桿菌的主要功能？

作為真的有用的益生菌，能活下來只是步，關鍵還要看其是否對人體有益。

食研君總結了凝結芽孢桿菌的相關研究文獻，發(fā)現(xiàn)其較突出的功能是抑制有害菌，這是由于：

1）凝結芽孢桿菌可以通過代謝產生大量乳酸，降低周圍環(huán)境pH，從而抑制嗜堿性致病菌的生長；

2）可以產生細菌素及類細菌素物質，其中凝固素為主要抑菌物質。

基于此，凝結芽孢桿菌對相關性腹瀉等消化道細菌感染疾病都有緩解效果。

此外，凝結芽孢桿菌還能在腸道中與膽固醇結合，以及抑制合成膽固醇所需的羥甲基戊二酸單酰輔酶A還原酶，可能可以降低血液中的膽固醇。也有研究示某一型的凝結芽孢桿菌可以改善細菌性陰道炎等。

3、凝結芽孢桿菌的應用現(xiàn)狀

目前強化凝結芽孢桿菌的產品，已經出現(xiàn)在了谷物棒、冰淇淋之中。

谷物棒

廠家：Effi

菌種：Bacillus Coagulans BC30

劑量：未知

冰淇淋

廠家：聯(lián)合利華

菌種：Bacillus Coagulans BC30

劑量：30億 cfu / 份