根據(jù)食品科學(xué)與技術(shù)研究所（IFST）的數(shù)據(jù)，納米技術(shù)和納米材料可以為包括食品在內(nèi)的許多應(yīng)用提供令人興奮的新益處。盡管納米技術(shù)在從電子產(chǎn)品到體育用品的各個(gè)行業(yè)中有很多應(yīng)用，但目前只有一小部分納米技術(shù)在食品領(lǐng)域。
納米技術(shù)是關(guān)于在原子和分子水平上理解和開發(fā)材料。已經(jīng)顯示納米級材料具有與宏觀尺度的材料明顯不同的性質(zhì)。使用納米技術(shù)的應(yīng)用非常多，包括電子，傳感器，制藥和藥品，航空航天工業(yè)，家居用品，建筑材料，體育用品等等。然而，迄今為止，只有一小部分應(yīng)用在食品領(lǐng)域，主要涉及食品和營養(yǎng)補(bǔ)充劑和包裝。
IFST科學(xué)委員會成員Kathleen Groves教授表示，可以從納米技術(shù)中受益的主要領(lǐng)域是食品包裝；與健康有關(guān)的成分；農(nóng)業(yè)應(yīng)用和食品加工設(shè)備。
“例如，在食品包裝中，它們對質(zhì)量和安全性有影響，因?yàn)橹悄軅鞲衅骺捎糜跈z測食品的腐敗，提醒零售商或消費(fèi)者，或者可將惰性納米顆粒摻入包裝材料中以減緩變質(zhì)。納米技術(shù)也可用于開發(fā)新的快速檢測試劑盒，以幫助加快細(xì)菌污染的檢測和分析，“她告訴FoodIngredientsFirst。
“對于成分，已經(jīng)表明較小的營養(yǎng)成分被更快地吸收到體內(nèi)，因此，例如，納米鈣或納米鐵飲料可用于幫助改善飲食中需要這些補(bǔ)充劑的消費(fèi)者的健康，”Groves繼續(xù)說道。 。 “此外，在納米尺度下封裝不溶性生物活性物質(zhì)可以使它們用于水性產(chǎn)品而不會影響質(zhì)量，”她指出。
在農(nóng)業(yè)中，潛在的益處包括如果以納米形式使用則增加對殺蟲劑的吸收。 Groves說，這樣可以使用較低劑量的殺蟲劑，因?yàn)樗行А?/p>
“對于食品加工，潛在的設(shè)備納米涂層可以減少清潔和停機(jī)的需要，納米傳感器可以用來檢測加工過程中的某些食品變化，從而實(shí)現(xiàn)更多的自動(dòng)控制。目前還沒有使用它們，但它們是潛在應(yīng)用的例子，“Groves指出。
在其他非食品應(yīng)用中，納米技術(shù)的使用允許更小的更快的醫(yī)療或工業(yè)用裝置，例如新的掃描儀或改進(jìn)的過濾或水凈化�？梢灶A(yù)期，非食品領(lǐng)域的創(chuàng)新將適當(dāng)?shù)赜糜谑称饭I(yè)，以允許在許多領(lǐng)域進(jìn)行改進(jìn)。
“在食品中，納米結(jié)構(gòu)自然存在并且在制造過程中形成，包括水中脂肪，牛奶中的脂肪以及泡沫和乳液中蛋白質(zhì)界面的形成。了解食品成分的結(jié)構(gòu)如何與感官特性相關(guān)，以及加工如何產(chǎn)生它們將使生產(chǎn)更健康的產(chǎn)品脂肪，鹽和糖更低，以及產(chǎn)品開發(fā)和加工的新發(fā)展，“Groves解釋說。
很難預(yù)測2019年會發(fā)展什么，“但納米技術(shù)可能帶來很大好處，”她說。
“同樣重要的是，任何食品或工藝的改變都必須仔細(xì)考慮，因?yàn)樗鼈儽仨毎踩⑻峁└哔|(zhì)量，”她評論道。 “食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）開展的消費(fèi)者研究表明，如果消費(fèi)者從他們的使用中獲益，他們對創(chuàng)新和納米技術(shù)感到滿意�！�
由于納米技術(shù)和納米科學(xué)被認(rèn)為有益于農(nóng)業(yè)，食品包裝，食品補(bǔ)充和食品加工，IFST近更新了其信息陳述，其總結(jié)了關(guān)鍵食品科學(xué)問題背后的權(quán)威和公正的科學(xué)。
IFST表示，新的信息聲明評估了潛在的應(yīng)用和公眾關(guān)注，并概述了該領(lǐng)域的安全，風(fēng)險(xiǎn)和食品法規(guī)。 IFST信息聲明的內(nèi)容定義并解釋了納米科學(xué)和納米技術(shù)，評估潛在的應(yīng)用和公眾關(guān)注，它們在食品中的使用，并概述了該領(lǐng)域的安全，風(fēng)險(xiǎn)和食品法規(guī)。
被認(rèn)為受益于納米技術(shù)的主要食品應(yīng)用領(lǐng)域可能是：
農(nóng)業(yè)
食品包裝
食品補(bǔ)充劑
食品加工
已經(jīng)使用納米技術(shù)的示例包括智能或智能包裝，當(dāng)產(chǎn)品不安全或質(zhì)量不好時(shí)，可以減緩產(chǎn)品劣化，或提醒消費(fèi)者或零售商。 “納米”形式的營養(yǎng)素或維生素在體內(nèi)的作用快得多，因此可以使用納米鈣或鐵強(qiáng)化，通常采用飲料式的形式。使用相同的原理，納米農(nóng)藥或營養(yǎng)素可用于農(nóng)業(yè)應(yīng)用以使作物受益。
所有食物都含有天然或作為加工過程的一部分開發(fā)的納米結(jié)構(gòu)。這些的實(shí)例包括粉末成分，其一部分將在納米粒子尺寸范圍內(nèi)，界面膜和材料穩(wěn)定泡沫和乳液。 IFST表示，控制這些結(jié)構(gòu)可以改善產(chǎn)品性能。
格羅夫斯還指出，合成或“培養(yǎng)”的肉（不是嚴(yán)格的納米技術(shù)，而是涉及小型結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新）正在變得更加發(fā)達(dá)。上周，F(xiàn)oodIngredientsFirst報(bào)道了養(yǎng)殖肉類生產(chǎn)的新時(shí)代，這一時(shí)期正在進(jìn)行中。清潔的肉類革命代表了人類的地震技術(shù)轉(zhuǎn)變，具有強(qiáng)大的潛在可持續(xù)性信息。
“IFST將繼續(xù)評估納米技術(shù)的發(fā)展，背后的科學(xué)以及對食品和工業(yè)的影響，”Groves總結(jié)道。
本文轉(zhuǎn)自[食品商務(wù)網(wǎng)],原文：https://news.21food.cn/6/2837404.html