今年的雪糕界“奇葩”口味頻出，一方面是品牌玩營銷、吸引更多年輕人消費的手段;另一方面是順應(yīng)了零食市場近年來的一大趨勢——咸味零食市場的不斷擴(kuò)大。

“咸味冰淇淋新品增多，或源于去年‘咸蛋黃’冰淇淋的成功。這讓不少品牌商看到了咸口味的商機(jī)。”某品牌冰淇淋市場銷售的負(fù)責(zé)人透露，咸味冰淇淋一般賣的是情懷和新鮮感。依靠搶眼的外形和新奇概念，使得產(chǎn)品更有辨識度，在消費者心目中形成記憶點。此外，該負(fù)責(zé)人認(rèn)為，咸味冰淇淋走紅與咸味零食的發(fā)展息息相關(guān)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，咸味零食的年復(fù)合增長率在5.8%左右，預(yù)計2023年將達(dá)630億美元的規(guī)模。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，咸味零食一年能創(chuàng)造270億美元銷售額，超過糖巧等甜味零食200億美元的銷售額。

全球零食行業(yè)迅速發(fā)展的原因之一在于地區(qū)間的口味大遷徙。以巧克力口味的咸味零食增長為例，這一品類先在美國流行，而現(xiàn)在在亞洲的流行趨勢更甚。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫顯示，巧克力早在2000年就以咸味零食的形式在美國出現(xiàn)。4月14日，好時繼2019年推出酸、辣巧克力后，再次布局非甜味產(chǎn)品，推出咸味巧克力。2018年，好時以4.2億美元收購零食品牌Pirate Brands，后者主要生產(chǎn)奶酪泡芙等咸味零食。此外，消費者從不同的傳統(tǒng)、原材料、菜單和配方中汲取靈感，零食口味也從其發(fā)源地開始，影響力持續(xù)延伸至其他市場。作為一個受到全球消費者喜愛的品類，巧克力很好地提升了咸甜口味在全世界的流行度，尤其是近在亞洲地區(qū)。

咸味也“進(jìn)攻”了酸奶市場，國內(nèi)企業(yè)已有跟進(jìn)。蒙牛此前推出苦、辣、咸三款酸奶，其中就包括“眼淚咸”海鹽焦糖口味。天潤、新希望旗下品牌蝶泉等也紛紛上市咸味酸奶。

業(yè)內(nèi)人士指出，冰淇淋品牌紛紛推出咸味產(chǎn)品，并不只是追求靠獵奇“走紅”，也順應(yīng)了咸味零食不斷擴(kuò)大的市場發(fā)展趨勢。未來，各品牌的競爭將更為激烈，只有不斷優(yōu)化口味、創(chuàng)新才能保持生命力。但食品安全的底線不能放松，企業(yè)要注意提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，走健康可持續(xù)的發(fā)展道路。