早餐是生活中必不可少的三餐之一，對人們身體健康尤為重要，同樣，對于孩子的健康成長具有十分重要的作用。吃早餐不僅有助于孩子恢復體力，吃好早餐還有利于提高孩子的學習成績。在此，中國青少年研究中心少年兒童研究所趙霞提醒說，為了孩子的健康，家長應告別三種不科學的兒童早餐模式。 
    隨意型：食物大多是前一天的剩飯，有什么吃什么，數(shù)量和營養(yǎng)都不能需要。
    唯蛋白質(zhì)型：只有一杯牛奶或一個煎雞蛋，很少甚至完全沒有糖類。吃這類早餐的孩子整個上午血糖都處于相對穩(wěn)定的低水平，難以進行快速思維，記憶力也較差。
    唯碳水化合物型：只吃饅頭、稀飯，缺少蛋白質(zhì)。這類兒童剛開始血糖水平較高，思維活躍，精力充沛，但血糖水平下降迅速，會造成思維和記憶能力的持續(xù)下降。
    營養(yǎng)師建議：早餐應包括谷類、蔬菜、水果、肉類和奶類，不要用含乳飲料來代替牛奶；經(jīng)常變換早餐的花樣，干稀結(jié)合，葷素搭配，粗細結(jié)合；不能圖方便天天給孩子吃油條、麻團等油炸食品；父母應每天與孩子一同吃早餐。
    孩子早餐不宜吃的食物科學證明，早餐對于中小學生所需營養(yǎng)和健康是非常重要的。美國科學家實驗證明，在其余實驗條件相同的情況下，吃高蛋白早餐的孩子成績優(yōu)于吃素食早餐者，而不吃早餐孩子的學習成績更差�，F(xiàn)在有學生學習任務重，忽視早餐，既能影響孩子正常學習，又可引起多種疾病。
    如不吃早餐容易患消化道疾病，會降低大腦功能，影響大腦發(fā)育。不吃早餐體內(nèi)膽固醇高。長期不吃早餐還容易患膽結(jié)石，并影響兒童發(fā)育。
    很多人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆?jié){。也有人吃些蛋品、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為含硫磷元素多的食物，屬于酸性，而蔬菜不僅富含胡蘿卜素和多種水溶性維生素，還含有很多鈣、鉀、鎂，因此屬于堿性食品。如果飲食搭配不當，便會引起體內(nèi)生理上酸堿平衡的失調(diào)。酸性食品在飲食中超量，容易導致血 液偏酸性，使血液色澤加深、黏度增大，還會出現(xiàn)缺鈣癥。若是兒童則容易患皮膚病、疲勞倦怠、胃酸過多、。
    近，營養(yǎng)學家建議，學生早餐既要能提供足夠的熱量，又要能活躍腦功能。早餐一定要吃好。搭配一些新鮮蔬菜。早餐應占全天總熱能25-0％，能量來源比例是蛋白質(zhì)提供的能量占總能量11％-15％，脂肪應占20 -30％，碳水化合物應占55-65％。
    早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品，因含有大量淀粉和糖分，進入體內(nèi)可合成更多的有作用的血清素，致使腦細胞活力受限，無法限度地動員腦力，使工作和學習效率下降；另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時間長，可使血液過久地積于腹部，造成腦部血流量減少，因而導致腦細胞缺氧，整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。
    腦營養(yǎng)學家認為，科學的早餐原則應以低脂低糖為主，選擇豬瘦肉、禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白質(zhì)、維生素及微量元素的食物，再補以谷物、面食為妥。