就餐前,很多人喜歡先用熱水把餐具燙一燙,認為這樣處理后使用起來更衛(wèi)生。那么這個餐前儀式真的有除菌效果嗎?
高溫確實能殺死細菌等微生物,但是想確保消毒效果,溫度和時間一樣都不能少。
《GB 14934-2016 消毒餐(飲)具》規(guī)定,餐具中微生物項目不得檢出大腸桿菌和沙門氏菌。
大腸桿菌被用作判斷食品是否被糞便污染的重要指標,使用了被致病性大腸桿菌污染的餐具,可能會導致腹瀉、惡心嘔吐、便血等癥狀。
而沙門菌可污染各種食品,尤其是動物性食品,其污染食品后一般無感官性狀的變化。
這兩類微生物對高溫比較敏感,但是想要消滅大腸桿菌,也需滿足溫度高于75℃,時長達1分鐘這個條件。沙門氏菌在100℃時會立即死亡,當溫度在70℃時,需持續(xù)加熱5分鐘,如果僅有60℃時,則需要15分鐘。
除了這兩種微生物以外,《食具消毒柜安全和衛(wèi)生要求》(GB/T 17988-2024 )還列出了一些細菌類、真菌類、病毒類的常見微生物(見下圖)。有的十分耐熱,如黃曲霉的裂解溫度為280℃,甲肝病毒通常在100℃高溫下持續(xù)5分鐘以上才能被滅活。
常見微生物種類示例 l GB/T 17988-2024
燙完時,我們使用的熱水溫度往往達不到100℃,時間也不夠1分鐘,所以燙餐具的消毒效果可能非常有限,只能起到一定的沖洗作用,如沖掉一些灰塵、殘留的洗滌劑等。
居家餐具消毒用哪招
既然用開水燙碗筷的消毒效果不理想,那么大家較熟悉的消毒方法有高溫煮沸消毒、高溫蒸汽消毒和紫外線消毒,它們消毒效果又怎么樣呢?
中國家用電器研究院微生物分析室進行了一個對比試驗,試驗在三個盤子中央涂抹0.5ml的大腸桿菌溶液,用煮沸消毒10min、蒸汽消毒10min,紫外線消毒30min的方式對盤子分別進行處理,消毒完畢后取樣進行培養(yǎng),三個培養(yǎng)皿容器都沒有細菌殘留。
試驗結(jié)果顯示,這三種方案都是可行的。消毒時,餐具在100℃的環(huán)境里保持10分鐘,基本上就可以取得良好的效果。
還需注意的是,不同材質(zhì)餐具適合的消毒方法也不同。陶瓷和不銹鋼類餐具傳熱性較好,用煮或蒸的高溫消毒都可以,而木質(zhì)或塑料性餐具在水中加熱時容易變形開裂,宜蒸汽消毒。如果是用紫外線消毒的方式,則都可以。
外出就餐,怎樣更安心?
外出就餐時,我們對餐具的衛(wèi)生情況難以把控,怎樣才能吃得更干凈、衛(wèi)生?可以關注以下幾點??
仔細觀察
如果餐廳提供的是塑封膜包裝的消毒餐具,用餐前應觀察塑封膜上的相關信息,如生產(chǎn)廠家、聯(lián)系電話、保質(zhì)期等。塑封膜應干凈、透明度好。
打開塑封后, 不應該有刺鼻氣味。如果是用洗衣粉等清洗的,會有較強的氣味殘留;如果有油污殘留,也會產(chǎn)生異味。餐具表面摸起來如果有滑膩感,則可能是油漬和洗滌劑沒有沖洗干凈。
關注餐廳衛(wèi)生條件
經(jīng)營狀況好、衛(wèi)生條件好的餐廳通常對餐具的清洗要求通常更為嚴格,若配備了消毒柜且正確使用,可以消滅絕大多數(shù)的致病微生物。
消毒柜消毒效果不應低于一星級 l GB/T 17988-2024
雖然就餐前燙碗的消毒功能不大,但是大家也不必過于憂慮。衛(wèi)生達標的餐館,微生物殘留一般就是合格的,衛(wèi)生不達標才有可能殘留以上微生物,對健康不利。
內(nèi)容參考
1.開水燙碗筷,能消滅多少細菌?上海市衛(wèi)生健康委員會。
https://wsjkw.sh.gov.cn/xdybmfz/20220225/05d0a96f117d49678e7815fee0b48f92.html
2.《生活提示》餐具消毒因材料而異。
https://tv.cctv.com/2019/11/20/VIDEcu2LsP2bTzKv12SmmCET191120.shtml
來源:上海市質(zhì)量和標準化研究院微信號