近年來(lái)，巴中市恩陽(yáng)區(qū)始終將加強(qiáng)專業(yè)加工服務(wù)者規(guī)范管理作為農(nóng)村群體性聚餐安全監(jiān)管的重中之重，積極探索“三三”模式，通過(guò)規(guī)范專業(yè)加工服務(wù)者管理，有效防控農(nóng)村群體性聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)，推動(dòng)專業(yè)加工服務(wù)者行業(yè)朝著健康、有序、良好的方向發(fā)展。
把好“三道關(guān)”，優(yōu)化準(zhǔn)入門檻
把好信息登記關(guān)。全面收集且動(dòng)態(tài)更新專業(yè)加工服務(wù)者信息，要求專業(yè)加工服務(wù)者如實(shí)填報(bào)個(gè)人身份信息、健康狀況、從業(yè)履歷，形成一層檔案。詳細(xì)記錄服務(wù)區(qū)域、服務(wù)價(jià)格等業(yè)務(wù)信息，作為第二層檔案。將評(píng)價(jià)反饋、投訴記錄、違法違規(guī)情況等納入第三層檔案，通過(guò)建立三層信息檔案，為后續(xù)精準(zhǔn)管理提供數(shù)據(jù)支撐。
把好健康體檢關(guān)。落實(shí)每年健康檢查制度，取得健康證明后方可上崗工作。群體性聚餐高峰期，組織開展健康檢查。只有各項(xiàng)檢查指標(biāo)合格，且定期復(fù)查健康狀況良好的，才允許從事專業(yè)加工服務(wù)者工作。實(shí)時(shí)跟蹤健康狀況，實(shí)現(xiàn)健康管理常態(tài)化。
把好考核培訓(xùn)關(guān)。制定針對(duì)性強(qiáng)的專業(yè)加工服務(wù)者從業(yè)資格考核方案，考核內(nèi)容涵蓋食品安全法律法規(guī)、風(fēng)險(xiǎn)防控、申報(bào)流程、操作規(guī)范、食品留樣、突發(fā)事件應(yīng)急處置等內(nèi)容，經(jīng)考核合格后，方可上崗。建立健全“一年一訓(xùn)一考”制度，著力提升專業(yè)加工服務(wù)者專業(yè)化水平。目前，全區(qū)277名專業(yè)加工服務(wù)者被納入管理范圍，實(shí)行動(dòng)態(tài)化、規(guī)范化管理。
抓好“三個(gè)環(huán)節(jié)”，強(qiáng)化日常管理
抓好申報(bào)管理環(huán)節(jié)。對(duì)100人以上群體性聚餐實(shí)行“線上申報(bào)+遠(yuǎn)程調(diào)度+線下核查”模式，事前，專業(yè)加工服務(wù)者通過(guò)群體性聚餐活動(dòng)“申報(bào)備案微信小程序”填報(bào)舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、預(yù)計(jì)就餐人數(shù)、菜品等信息，實(shí)現(xiàn)“一鍵報(bào)備”。搭建農(nóng)村集體聚餐“線上智慧調(diào)度”平臺(tái)，推動(dòng)專業(yè)加工服務(wù)者全部入駐平臺(tái)，針對(duì)申報(bào)情況開展智慧調(diào)度，實(shí)現(xiàn)快捷、便利、高效巡查。建立健全并嚴(yán)格落實(shí)“區(qū)、鎮(zhèn)（街道）、村（社區(qū)）”聯(lián)動(dòng)監(jiān)管和食品安全監(jiān)督員、志愿者、信息員聯(lián)動(dòng)協(xié)管制度，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村群體性聚餐“事前申報(bào)備案、事中聯(lián)動(dòng)管理、事后追蹤溯源”的全過(guò)程精準(zhǔn)有效管理。
抓好食材采購(gòu)環(huán)節(jié)。制定《巴中市恩陽(yáng)區(qū)群體性聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)負(fù)面清單》，督促專業(yè)加工服務(wù)者不得采購(gòu)、使用高風(fēng)險(xiǎn)食品原材料，嚴(yán)格入庫(kù)查驗(yàn)，落實(shí)索證索票制度。建立食材供應(yīng)商白名單制度，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格審查。加大對(duì)采購(gòu)食材的抽檢力度，重點(diǎn)檢測(cè)肉類、禽類、水產(chǎn)品、蔬菜等易受污染食材的農(nóng)藥、獸藥殘留、重金屬含量、微生物等指標(biāo)，杜絕不合格食材流入加工環(huán)節(jié)。
抓好加工制作環(huán)節(jié)。要求專業(yè)加工服務(wù)者制作前認(rèn)真檢查原輔材料質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行食品與非食品、生食與熟食、鮮活產(chǎn)品與其他食品、待加工食品與無(wú)包裝的直接入口食品分開的原則，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。要求不得加工制作高風(fēng)險(xiǎn)菜品，不得違法購(gòu)進(jìn)、使用非食用物質(zhì)，做到熟食燒熟煮透、即食即做，有效防范加工過(guò)程安全風(fēng)險(xiǎn)。
落實(shí)“三項(xiàng)保障”，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展
強(qiáng)化行業(yè)自律。積極推動(dòng)成立專業(yè)加工服務(wù)者行業(yè)協(xié)會(huì)，行業(yè)協(xié)會(huì)制定統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范和自律公約，明確專業(yè)加工服務(wù)者在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的權(quán)利和義務(wù)，強(qiáng)化行業(yè)自律，達(dá)到技能統(tǒng)一培訓(xùn)、食材統(tǒng)一采購(gòu)、制作統(tǒng)一規(guī)范、服務(wù)統(tǒng)一組織的目標(biāo)，促進(jìn)行業(yè)整體水平和競(jìng)爭(zhēng)力提升。
強(qiáng)化獎(jiǎng)懲激勵(lì)。建立健全專業(yè)加工服務(wù)者積分管理制度，將年度培訓(xùn)考核、日常監(jiān)管、違法行為查處等情況納入積分管理，對(duì)于積分較高的專業(yè)加工服務(wù)者，將在相關(guān)表彰活動(dòng)、宣傳推薦中優(yōu)先考慮。反之，將實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)管，倒逼專業(yè)加工服務(wù)者不斷提升專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。
強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控。建立完善專業(yè)加工服務(wù)者行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防控體系，針對(duì)可能發(fā)生的食品安全突發(fā)事件，制定詳細(xì)、可操作的應(yīng)急預(yù)案，定期組織開展應(yīng)急演練，著力提升風(fēng)險(xiǎn)防范能力。積極引導(dǎo)群體性聚餐活動(dòng)專業(yè)加工服務(wù)者購(gòu)買食品安全責(zé)任險(xiǎn)，全面提升整個(gè)行業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)能力，促進(jìn)行業(yè)健康、穩(wěn)定、有序發(fā)展。
來(lái)源：四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局