癌癥是當(dāng)下危害人們生命安全的疾病，為了保障身體健康，對(duì)癌癥的預(yù)防尤為重要，因此，我們要注意不要食用發(fā)霉食品，其中許含有致癌物。
    黃曲霉毒素是一類致癌物
　　黃曲霉毒素是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的致癌物，主要污染糧油食品、動(dòng)植物食品等，如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均可能有黃曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染嚴(yán)重。黃曲霉毒素B1、B2在紫外光照射下為藍(lán)色，G1、G2為綠色熒光。 1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為一類致癌物，尤其以黃曲霉毒素B1毒性和致癌性強(qiáng)。
　　黃曲霉毒素主要損害人及動(dòng)物的肝臟組織，還會(huì)降低人的免疫能力，可誘發(fā)多種癌如胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢及小腸等部位的腫瘤。黃曲霉毒素要在280℃以上才能分解，一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞，而且在水中溶解度較低。
  　油熱后加點(diǎn)鹽
　　久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹調(diào)油。炒菜油微熱時(shí)，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除部分毒性。
　　多吃青菜對(duì)抗黃曲霉素
　　一項(xiàng)新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對(duì)黃曲霉毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。
　　高壓鍋煮飯更安全
　　購買堅(jiān)果、花生、糧食等盡量選擇小包裝，不要儲(chǔ)存太久。使用前，打開包裝認(rèn)真嗅一下味道，一旦變味立刻扔掉。生霉、破損的糧食、花生籽粒，不要食用。
　　黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面的大量毒素。用高壓鍋煮飯適用于家庭中大米去毒。
　　淘米時(shí)搓洗三四遍
　　防止食物霉變 平時(shí)存放糧油和其他食品時(shí)必須保持低溫、通風(fēng)、干燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品。
　　水洗法 用水洗花生米，黃曲霉毒素的去毒率可達(dá)80%，用油炒或干炒可將黃曲霉毒素部分破壞掉，加食鹽炒或煮效果更好。大米中黃曲霉毒素主要分布于米粒表層，淘米時(shí)用手搓洗三四遍可除去80%的毒素。