現(xiàn)在很多家庭里都有榨汁機，但是當自己在家把水果被榨成汁后，細胞就會被破壞，維C就會暴露在空氣中發(fā)生氧化作用，造成營養(yǎng)流失。工業(yè)生產(chǎn)果汁 Vc不易流失，但吸收率難確定，自制果汁維C流失大，中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)衛(wèi)生學院教授馮雙慶表示，市場上銷售的果汁有以下幾種：
　　冷藏保鮮類果汁：這種果汁是鮮榨汁，基本不加糖和甜味劑。這種果汁必須低溫保存，并在短時間內(nèi)飲用完，一般不超過一周。
　　純果汁：常溫保存，保質(zhì)期在半年以上。這類果汁大多是用水果產(chǎn)地生產(chǎn)的濃縮果汁加水復原到原果汁的濃度，經(jīng)過瞬間高溫滅菌處理。
　　果汁飲料：含汽的果汁飲料和不含汽的果汁飲料品種都很多，果汁含量也不同。
　　馮雙慶表示，對于果汁濃度較高的鮮榨果汁來說，往往是采用高溫加熱的方式，短時間內(nèi)殺滅細菌和果汁里的抗壞血酸氧化酶。這種抗壞血酸氧化酶是促使維C氧化的原因，這是自制的果汁做不到的。另外，超市銷售的鮮榨果汁都是密封保存，隔絕了空氣，沒有空氣的環(huán)境中維C也不易被氧化。所以經(jīng)過加工的果汁在維C的含量上能有一定的。
　　馮雙慶說，市場上還有很多果汁飲料，果汁濃度一般只有10%，這樣很難其中維C的含量，所以這部分果汁會添加維C。雖然維C的含量得到，但人體對人工添加的維C吸收利用率到底怎么樣，目前還沒有明確的研究結(jié)果，所以喝這樣的果汁飲料，終能攝入多少維C也不能確定。
    酸度高的果汁更容易保存
　　無論是自家榨的果汁，還是從超市買回來的鮮榨果汁，都要注意保存的條件。果汁一般不推薦保存，應盡快喝完。對于一些大包裝的果汁，一時喝不完的就應該妥善保存起來。
　　在儲藏的過程中，果汁損失快的成分是維生素。一般來說，果汁酸性越大，維C能夠保存的時間就越長。因為維C在酸性條件下穩(wěn)定，微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之后，可以在冰箱中存放3到5天，而酸度較低的桃汁、梨汁等，在開封后2天內(nèi)喝完。
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