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炎熱夏日 餐館吃飯?jiān)趺幢?/h1>
2012/6/26 8:44:06 閱讀數(shù)：578 信息分類：
食品招商 編輯：小于
炎熱的夏季，不少人會(huì)出外旅游避暑，外出吃飯必不可少。同樣，夏天也是大排檔等攤位盛行的時(shí)期，那么在這時(shí)候，如何吃的安全放心呢？
外出就餐，餐廳菜肴步步把關(guān)
外出就餐時(shí)，首先我們應(yīng)該選擇一家安全可靠的餐廳，那么我們怎么才能辨別一家餐廳從的安全衛(wèi)生是否信得過呢？我們需要尋找的是“內(nèi)外兼修”的餐廳，也就是從餐廳外部到內(nèi)部環(huán)境分別進(jìn)行考量。首先，我們可以先從餐廳的地理位置來考慮。一個(gè)衛(wèi)生合格的餐廳，首先應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離化工廠或是垃圾處理站之類的場所，以防有污染隱患；至于餐廳的內(nèi)部環(huán)境，我們應(yīng)該盡量避免那些剛剛裝修仍留有異味或內(nèi)部空間非常擁擠的餐廳。一個(gè)合格的餐廳應(yīng)該具備1.3 - 1.5平米的人均位面積， 所謂人均位面積，即一般食客應(yīng)該占的面積大小，在這個(gè)面積中，消費(fèi)者會(huì)感覺比較舒適愜意。但當(dāng)食客用餐時(shí)僅占有0.6 - 0.8平米時(shí)，難免就會(huì)感覺到壓抑。因此，一定的人均位面積不僅影響我們就餐的舒適程度，也關(guān)系到食品安全。在擁擠的環(huán)境里用餐時(shí)，如果就近食客不小心打個(gè)噴嚏，飛濺出來的唾沫就有可能污染到你的食物，從而引起食品安全隱患。
此外，餐廳內(nèi)的服務(wù)小細(xì)節(jié)同樣也能看出餐廳的質(zhì)量把關(guān)做得如何。例如有些餐廳的服務(wù)員，上一桌走了，他們會(huì)使用抹布去清理桌子，看似是為了整理桌子，其實(shí)當(dāng)不干凈的抹布反復(fù)使用時(shí)，反而使原本低細(xì)菌含量的桌子被重度污染了。所以，如果是使用四合一的殺菌清潔劑，既可以殺菌又可以保潔，還可以增加光潔度，及增加香味，這樣會(huì)比較理想。當(dāng)然，還可以看服務(wù)員的個(gè)人儀表，頭發(fā)的長度，指甲是否太長太黑，工作服是否清潔等。
環(huán)境“審核”通過后，點(diǎn)菜的時(shí)候我們又應(yīng)該注意些什么呢？很多時(shí)候我們會(huì)認(rèn)為油炸食品應(yīng)該完全避免使用，事實(shí)上，聯(lián)合利華飲食策劃連鎖客戶行政總廚李彤建議，我們大可不必完全拒絕某一類的食物，平衡飲食才是安全又營養(yǎng)的王道。然而，也有一些容易引起食物中毒的食物，應(yīng)該引起我們的警惕，也盡量避免在外出就餐時(shí)選擇食用，比如四季豆、野生菌菇、新鮮黃花菜等等，如果選擇這些菜品時(shí)，一定要他們經(jīng)過了足夠的高溫和時(shí)間烹飪，否則的話就盡量避免食用。
夏季當(dāng)頭，遠(yuǎn)離危險(xiǎn)要看溫度
夏季是食物中毒的高發(fā)期，這主要與溫度有關(guān)。食品安全里有一個(gè)重要的概念，就是食物的危險(xiǎn)溫度：5度到63度，而在這個(gè)范圍內(nèi)，37度到42度又是危險(xiǎn)的，這個(gè)時(shí)候細(xì)菌的繁殖速度是快的，一般四個(gè)小時(shí)左右細(xì)菌繁殖能翻4096倍。因此，夏季安全飲食的關(guān)鍵在于牢記危險(xiǎn)溫度。
夏天天氣炎熱，冰涼爽口的冷菜比起讓人冒汗的熱菜更受青睞，殊不知看似清爽的冷盆其實(shí)暗藏玄機(jī)，而這機(jī)關(guān)全在食品冷卻的溫度和時(shí)間。如果冷菜上菜時(shí)的溫度跟室溫差不多，那你就要當(dāng)心了，它正介于危險(xiǎn)溫度之間！室溫下往往細(xì)菌滋生的可能性較高，有可能微生物超標(biāo)，不太建議食用。
另外，到了夏天，很多消費(fèi)者都會(huì)選擇大排檔。大排檔的大快朵頤確實(shí)令人酣暢淋漓，但也通常是夏天讓人又愛又恨的選擇。選擇大排檔時(shí)，加熱時(shí)間足夠長，使溫度達(dá)到70、80度時(shí)，才能殺死食物中的致病細(xì)菌，一般來說，我們可以將食物放在嘴邊看燙不燙。如果到嘴邊覺得很燙的話，說明食品的溫度約為70度以上。
胡小松教授提醒：細(xì)菌繁殖需要幾個(gè)關(guān)鍵因素，即營養(yǎng)物質(zhì)、濕度、氧氣和溫度，鑒于前三者的客觀因素，我們能控制的就是溫度，保持時(shí)刻的警惕，遠(yuǎn)離危險(xiǎn)溫度，也就是保障了我們所食之物的安全。
旅游景區(qū)，細(xì)節(jié)之處不容馬虎
夏季同樣是旅游旺季，安全用餐，是保障旅游質(zhì)量的關(guān)鍵之一。由于有些景區(qū)的不良店家不在乎是否有回頭客，隨著客流量的增加，不僅價(jià)格開得天花亂墜，連基本的安全問題也不能得到。因此，出行前應(yīng)盡量事先做好功課，不要選擇硬件設(shè)備短缺從而不能應(yīng)對大客流用餐，或者服務(wù)人員配備與客流不成正比的餐廳。對于消費(fèi)者來說，盡量選擇比較大、有品牌、口碑好的餐館，相對比較可靠。
胡小松教授建議點(diǎn)菜環(huán)節(jié)，選擇餐廳的熱銷菜，因?yàn)橄鄬Χ�，這些菜廚師做得會(huì)比較熟練，對其口味和溫度控制得比較好，出問題的幾率也就降低不少。除了菜色，餐廳里的自制果汁和飲料也往往容易被忽視，鮮榨果汁并沒有看上去那么新鮮美好。因?yàn)楝F(xiàn)在很多餐廳在使用榨汁機(jī)后，并不注重工具的清洗與消毒，被反復(fù)污染的榨汁機(jī)成了影響飲料安全的罪魁禍?zhǔn)住楸苊膺@樣的安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該盡量選擇罐裝飲料。
饕餮盛夏，食品安全不容忽視，然而只要保持對食品安全的正確認(rèn)知，加上理智的判斷，而不是道聽途說、盲目跟風(fēng)，掌握這些，輕松過夏！
