隨著夏季的到來，各類街邊小吃、燒烤又開始熱鬧起來，烤肉是不少人喜愛的夜市食品之一，吃著烤肉喝著啤酒的感覺就一個(gè)字“爽”，但研究證實(shí)，高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質(zhì)，使經(jīng)常食用的人患胰腺癌幾率增加60％。
在對食物進(jìn)行烘烤時(shí)，燃料中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳、二氧化硫，這些物質(zhì)會(huì)遺留在食物上形成多種雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)，而雜環(huán)胺化合物可能增加罹患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。因此，食用焦肉，尤其是紅肉與罹患胰腺癌有直接聯(lián)系。胰腺癌是消化道常見的惡性腫瘤之一，因?yàn)槲恢秒[蔽，早期的胰腺癌變在體檢中難以被發(fā)現(xiàn)，而胰腺本身神經(jīng)不豐富，早期腫瘤不會(huì)疼痛，胰腺雖然小，卻也是不可缺少的一個(gè)人體器官。
據(jù)胰腺癌方面的專家介紹，如果肉類是經(jīng)過文火燉煮或者低溫烘烤則不會(huì)形成致癌物質(zhì)，但對于那些無法舍棄烤肉的人也有一些折中的辦法，比如在吃肉時(shí)去除烤焦的部分再吃可以減少患癌風(fēng)險(xiǎn)，或者在肉上烤架前用微波爐加熱幾分鐘，烘干肉汁，以減少可形成致癌化合物的中間物質(zhì)。