茶葉作為生活中必備的飲品，由于其清淡等特點，一直深受廣大消費者的歡迎和喜愛。其產量、、消費量和出口量在國際上占有重要比重。對來源于多個產地的146個茶樣的霉菌數(shù)、水分和貯存期進行了檢測和調查，統(tǒng)計分析結果表明：有33.54%的茶葉霉菌數(shù)超過1000CFU/g；茶葉中的水分含量與霉菌數(shù)呈顯著正相關；茶葉存貯時間與霉菌數(shù)呈顯著負相關。茶葉的水分含量和貯存期對控制茶葉中霉菌數(shù)有一定的意義。
在茶葉的生產和貯存過程中，由于不當?shù)纳a方式和環(huán)境條件，導致霉菌在茶葉中污染和繁殖。茶葉中大量霉菌的存在，嚴重影響了茶葉的品質，同時由于霉菌產生的多種真菌毒素對人類健康帶來直接的危害。
抽取烘青類茶葉在冷卻和內包裝生產環(huán)節(jié)的茶樣，分析其中雜菌總數(shù)、大腸菌群近似數(shù)、霉菌總數(shù)的污染情況表明：空氣中微生物二次污染及手部細菌二次交叉感染，是雜菌總數(shù)、大腸菌群近似數(shù)、霉菌總數(shù)都呈數(shù)十倍的增加，嚴重影響了茶葉的衛(wèi)生質量。
其精加工流程為：原料檢驗（半成品采購）→篩分→風選→揀剔→強磁除鐵→靜電去毛發(fā)→烘焙→冷卻→金屬檢測→內包裝→裝箱→進倉（出廠檢驗）→上市銷售，經過一系列加工步驟，如何茶葉制品微生物不超標？
解決清潔燃料是茶葉加工清潔化的一個重要方面。目前我國大多數(shù)的茶廠采用煤作為燃料。燃煤爐特點是剛投入煤時，空氣不足，燃燒不充分，煙囪冒黑煙。當煤快燃盡時，空氣又過剩，空氣過量使熱效率下降。所以不但熱效率低而且污染大。煙塵對環(huán)境和加工的茶葉會帶來污染。因此應改用清潔燃料。采用石油液化氣、柴油、電等清潔燃料作能源。在生產車間中可使用NICOLER動態(tài)空氣消毒設備，針對空氣進行全方面的消毒。該技術的優(yōu)點在于：1、開機60分鐘后，車間內空氣沉降菌≤10CFU/皿？30MIN、空氣中浮游菌≤500個/m3，空氣潔凈度等級≥300000級
茶廠中的茶葉加工機械應采用清潔化的材料，避免因材料不當而給茶葉帶來污染。各種茶葉機械部件通常要加用機器潤滑油，這也會污染茶葉。要改變機器零件結構或封閉需潤滑零件使?jié)櫥筒恍孤�，或用不用潤滑油的非金屬材料制造機器零件，也可考慮用食品級機器潤滑油。
茶葉清潔化生產是一個系統(tǒng)工程，它從茶園選擇、種植中的清潔化、茶葉加工中的清潔化、加工廠的清潔化、包裝和運輸過程的清潔化的全過程。而各茶葉生產企業(yè)必須要注意的是，只有安全衛(wèi)生的先進生產工藝，才是企業(yè)生存立足的根本，做好合理的生產技術改良，幫助企業(yè)在市場環(huán)境下獲得更大的商機。