本月開始，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委、食藥監(jiān)總局等五部門聯(lián)合發(fā)文，對(duì)三種含鋁食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）的使用已經(jīng)有了明確的要求，規(guī)定不能再用于食品加工和生產(chǎn)。饅頭、發(fā)糕等面制品不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）。
此外，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。但油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉等仍可使用含鋁食品添加劑。
三種含鋁食品添加劑被禁用，我們吃進(jìn)肚子里的鋁將大幅減少，但不少市民打來電話，對(duì)油炸面制品等依然可用含鋁食品添加劑表示擔(dān)憂，山東萊蕪 市民張先生就說：“為什么不全面禁用呢？既然不違規(guī)，那攤主就可以用含鋁添加劑，像我這樣經(jīng)常在小吃攤上吃油條當(dāng)早餐的，不是還得吃進(jìn)不少 鋁嗎？”
多數(shù)攤主不使用含鋁泡打粉
小吃攤會(huì)不會(huì)用含鋁食品添加劑呢？近日，記者走訪了山東萊蕪市區(qū)多家售賣油條、蒸包和饅頭的攤點(diǎn)。半數(shù)以上的饅頭和蒸包的攤主都表示 ，他們不使用含鋁的明礬泡打粉。
在呂花園小區(qū)附近一處炸油條的攤點(diǎn)，攤主呂女士告訴記者，“從幾年前就開始使用無鋁泡打粉，雖然成本增加了，但食品安全大于天，我們不敢怠 慢�！眳闻拷o記者算了一筆賬，明礬泡打粉每包1.6元，而無鋁泡打粉每包6元，每40斤面粉大約需要1包泡打粉，比原來也就多幾元錢，影響不大。
在官寺商場(chǎng)一家出售食品添加劑的商戶向記者介紹，他的店里主要出售兩種泡打粉——— 明礬泡打粉和無鋁泡打粉，無鋁泡打粉是明礬泡打粉價(jià)格的 好幾倍。為了安全起見，大部分顧客都會(huì)選擇價(jià)格相對(duì)高的無鋁泡打粉，但還是有一部分?jǐn)傊鲌D便宜買價(jià)格低廉的明礬泡打粉。
據(jù)了解，泡打粉又叫復(fù)合膨松劑，是許多面食常用的添加劑，它的主要作用是產(chǎn)生氣體，使食品體積膨大。過去泡打粉主要在油條、糕點(diǎn)、餅干等食 品中使用，近年來，一些饅頭、包子等發(fā)酵面制品加工者也開始使用泡打粉，這是因?yàn)榧庸ゐz頭、包子使用泡打粉，可以很好彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣不足問題 ，使加工的饅頭、包子體積大而飽滿。
針對(duì)相關(guān)部門的要求，基層的執(zhí)法人員要及時(shí)的制定相應(yīng)的監(jiān)管措施，確保政策的順利的實(shí)施，和嚴(yán)密的監(jiān)管，確保食品的質(zhì)量安全。