咖啡在我國市場上面的發(fā)展并不久，現(xiàn)在已經(jīng)是飲料行業(yè)很重要的組成部分了。除了瓶裝的咖啡飲料，線下的咖啡店目前的發(fā)展形勢也是非常的不錯的。

　　早進(jìn)駐中國的咖啡陪你、漫咖啡、動物園咖啡等韓系咖啡店品牌已成功實現(xiàn)快速擴(kuò)張，但這僅僅只是韓系品牌全面擴(kuò)張的起步。
　　日前，RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心發(fā)布《韓系咖啡店中國發(fā)展趨勢研究報告》。報告選取了近17年中12個具有代表性的咖啡店連鎖品牌，對其在中國的發(fā)展進(jìn)行了深入研究。
　　報告稱，借助靈活的合作方式以及多元營銷推廣優(yōu)勢，特別是韓劇和明星在中國廣大城市的受眾群，韓系咖啡店在二三線城市的滲透將更加深入。隨著Mangosix、豪麗斯咖啡等韓國本土排名前四位的品牌在中國大區(qū)代理權(quán)逐步落實，更多韓系品牌正蓄勢待發(fā)涌入中國，韓系咖啡店品牌的擴(kuò)張將加速前行，預(yù)期2015～2016年還將迎來一輪新的開店高峰。
　　洞悉中國咖啡市場空缺
　　報告指出，歐美系咖啡店品牌以商務(wù)人士為目標(biāo)客群，這類人群的消費特點通常以外帶為主，因此歐美系咖啡店以快速消費咖啡為其市場定位。臺系咖啡店品牌則以休閑為定位，提供棋牌等民俗娛樂，消費人群通常以娛樂活動為目的。而韓系咖啡店品牌以聚會聊天的朋友或家庭為目標(biāo)客群，營造的休閑咖啡館氛圍是其他連鎖品牌少有的，填補了這一市場空缺。
　　從產(chǎn)品來看，歐美系咖啡店品牌針對的是商務(wù)人士，因此產(chǎn)品較為單一，但貼心的人性化服務(wù)是其一大優(yōu)勢；臺系咖啡店品牌針對的是娛樂休閑人群，為方便飲食需求，簡餐和套餐是主推的產(chǎn)品，而咖啡并非其主營業(yè)務(wù)；韓系咖啡店品牌則以提供下午茶和小吃為主，產(chǎn)品豐富度較歐美系和臺系咖啡店品牌有提升。
　　在這些咖啡店連鎖品牌中，韓系咖啡店品牌的平均產(chǎn)品數(shù)量為76種，幾乎超過歐美系咖啡店品牌的41種一倍。不但品類多樣化，口味也有多種選擇，豐富的產(chǎn)品選擇能滿足不同客戶的口味需求，這是韓系咖啡店品牌迅速提升青睞度，并增強(qiáng)客戶黏性的關(guān)鍵之一。除了在產(chǎn)品豐富度上做了突破，韓系咖啡店品牌還將產(chǎn)品結(jié)構(gòu)側(cè)重于咖啡以外的飲品，與歐美系和臺系咖啡店品牌展開差異化競爭，其飲品的結(jié)構(gòu)占比高達(dá)49％。
　　靈活多樣的特許經(jīng)營方式
　　歐美系咖啡店品牌在成立時即由幾方財團(tuán)共同經(jīng)營，因此在強(qiáng)大的資金流支持下能夠快速擴(kuò)張。歐美系咖啡店品牌的平均直營比重高達(dá)92％。
　　臺系咖啡店品牌的擴(kuò)張模式則采用由幾個大區(qū)代理權(quán)分割后，又層層下設(shè)數(shù)十個代理商繼續(xù)分割區(qū)域進(jìn)行招商加盟，分割的區(qū)域甚至小到在同一個城市中出現(xiàn)2~3個代理商。這不僅會導(dǎo)致管理困難、代理權(quán)紛爭，而且代理商的流動性也直接影響了加盟商的權(quán)益，進(jìn)而導(dǎo)致日后管理不善、食物標(biāo)準(zhǔn)不一致以及售后服務(wù)等問題的發(fā)生。在加盟因素驅(qū)動下，臺系咖啡店品牌的直營比重僅為8％，而加盟比重則高達(dá)87％。
　　與上述兩類咖啡店品牌的擴(kuò)張策略不同，韓系咖啡店品牌在擴(kuò)張過程中很好地權(quán)衡了不同經(jīng)營方式的比重，直營和加盟的比重分別為19％和60％，此外還有21％是合作經(jīng)營的比重，即管理方、加盟商共同參與經(jīng)營，雙方均擁有部分股權(quán)。
　　線下咖啡店的發(fā)展，很關(guān)鍵的就是產(chǎn)品的定位和靈活的經(jīng)營方式，目前看來韓式咖啡這兩點做的都是非常的不錯的，后期市場的穩(wěn)定，則需要靠服務(wù)質(zhì)量等影響消費者體驗的細(xì)節(jié)入手，著手進(jìn)行改善，這樣才能穩(wěn)固市場。