衛(wèi)生部近日發(fā)布通知，就《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》征求意見。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉及肉制品、水產(chǎn)品、蛋制品、糧食制品、豆類制品、焙烤及油炸類食品、糖果、巧克力類及可可制品、調(diào)味品、即食食品等17類食品中可能出現(xiàn)的沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等8種治病菌的含量。
    中投顧問發(fā)布的《2010-2015年中國食品行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》顯示，由于致病菌能夠?qū)θ梭w健康造成嚴(yán)重的危害，因此許多食品企業(yè)的合同或標(biāo)準(zhǔn)中都有“不得檢出致病菌”的規(guī)定，事實(shí)上，食源性致病菌是危害食品安全的一個重要因素，在食品衛(wèi)生控制中具有重要的意義。 
    中投顧問食品行業(yè)研究員周思然認(rèn)為，隨著人們健康意識的增強(qiáng)及對致病菌危害認(rèn)識的逐漸深入，致病菌的限量規(guī)定也被提上日程。此次意見征求稿中根據(jù)致病菌在不同食品中的風(fēng)險性，對食品分類系統(tǒng)進(jìn)行了修改，如根據(jù)加工工藝及食品特性，將焙烤食品和油炸食品歸為焙烤及油炸類食品，并且增加了即食食品的通用要求。 
    一般情況下，食品致病菌檢測多集中在沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌三種菌上，但由于各種食品所含的致病菌種類不一樣，因此，產(chǎn)品微生物致病菌的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品本身的特性來制定，而不是越多越好，增加檢測的復(fù)雜性。此次標(biāo)準(zhǔn)中主要規(guī)定了17類食品的致病菌種類，此分類方法與食品添加劑、食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的分類較為一致，有利于各種食品中致病菌的檢測和預(yù)防。 
    中投顧問研究總監(jiān)張硯霖指出，隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的提高及旅游業(yè)的快速發(fā)展，即食食品和罐頭食品也得到飛速的發(fā)展，其安全性更是受到各方的關(guān)注。該標(biāo)準(zhǔn)中增加了即食食品的致病菌標(biāo)準(zhǔn)，并統(tǒng)一要求“罐頭工藝生產(chǎn)的應(yīng)符合商業(yè)無菌”，兩項(xiàng)規(guī)定不僅將許多食品囊括其中，也體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)的與時俱進(jìn)性和時代氣息。