食品科學家的研究包括新的食物產品，工藝設計開發(fā)，生產這些食品時的包裝材料的選擇，保質期的研究。在大學食品科學家可以研究的根本的直接關系到一個特定的食品及其生產性能的現(xiàn)象。食品科學是一個高度跨學科的應用科學。
功能性食品提供了人體基本的營養(yǎng)健康的必須。我們的營養(yǎng)狀況，健康，身體和智力取決于我們所吃的食物，以及我們如何吃。獲得優(yōu)質食品已經從人類生存的早期人類的主要努力方向。食品安全是食品質量的基本要求。
“食品安全”意味著沒有不可接受的安全水平的食品和污染物，雜質，自然產生的毒素或其他物質，可以使食物有害于急性或慢性的基礎上健康。食品安全是指食品，無害，而且符合應當有的營養(yǎng)要求，對人的健康不會造成任何急性或是慢性的危害。