“以形補形”深入廣大國民的腦中，但只要我們稍微理智地想想，我們就會發(fā)現(xiàn)，這只不過是科學(xué)不昌明時人們勉強總結(jié)出來的理論而已，雖有合理的成分，但卻不能迷信。有一些食物，照外表看來，與我們的人體是格格不入的，例如那些詭異的紫色食物，怎么看怎么像有毒的，真的是這樣嗎？

事實恰恰相反，這些天然紫的食物不僅，還對我們的身體有著大大的好處。有專家曾總結(jié)出食用蔬菜的一條原則——“食物多樣化，優(yōu)先選深色”。大意是：什么東西都吃一些；哪種顏色都不落下；同類食物，優(yōu)先選擇深色的，比如同樣是茄子，“紫得發(fā)黑”的就比“紅得發(fā)紫”的更好，同樣是甘薯，紫甘薯就比紅甘薯營養(yǎng)更豐富。

其實，從科學(xué)的角度出發(fā)，植物的色素是由它們細胞中所還得元素決定的，這些元素會決定它們在進行光合作用是吸收什么光，不吸收什么光，而顏色越深，自然也就意味著它們含有更多的這些元素，而不同的顏色，自然也就意味著它們含有不同的元素，因此，當(dāng)我們選擇蔬菜時，應(yīng)選擇不同顏色，以及顏色深的。

紫色蔬菜并非我們飲食的主流，但它們所包含的營養(yǎng)卻并非大部分主流蔬菜能比的。紫色食物之所以能披上浪漫的紫色外衣，是因為其富含一種天然色素——花青素。花青素屬于類黃酮物質(zhì)，其抗氧化能力堪比維生素C和維生素E，能有效體內(nèi)有害物質(zhì)自由基，幫助人體抗氧化，延緩衰老。