有了綠色安全的食品，那該如何吃才算營(yíng)養(yǎng)？蔡云清教授指出，生活的改善給居民膳食結(jié)構(gòu)帶來(lái)很大變化，谷物、果蔬攝入量不足，肉類(lèi)食品攝入明顯增加，造成“三高一低”現(xiàn)象較為突出，即高能量、高蛋白、高脂肪、低碳水化合物。由此導(dǎo)致各種各樣的慢性疾病，直接威脅健康。 
    針對(duì)因膳食結(jié)構(gòu)不合理造成的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，蔡云清提出了中國(guó)居民平衡膳食“寶塔”。寶塔分為５級(jí)，代表５類(lèi)食品結(jié)構(gòu)。按照分級(jí)，每人每天應(yīng)攝入谷類(lèi)、薯類(lèi)及雜豆２５０克至４００克，水１２００毫升；蔬菜３００克至５００克、水果２００克至４００克；畜禽肉類(lèi)５０克至７５克、魚(yú)蝦類(lèi)５０克至１００克、蛋類(lèi)２０克至５０克；奶類(lèi)及奶制品３００克、大豆類(lèi)及堅(jiān)果３０克至５０克；油２５克至３０克、鹽６克。 
    對(duì)于肥胖人群，蔡云清說(shuō)，的關(guān)鍵不在于少吃飯，而在于控制能量的攝入。高能量食品很多，特別是零食，一般占據(jù)人體能量攝入的７％。比如一罐１７０克的薯片所含熱量相當(dāng)于７０毫升食用油或５．５碗米飯，一個(gè)巧克力圣代相當(dāng)于２．３碗米飯。 
    蔡云清還說(shuō)，在平衡膳食的同時(shí)還應(yīng)注意加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，多進(jìn)行包括走路、爬樓梯，騎自行車(chē)等形式在內(nèi)的有氧運(yùn)動(dòng)，每天應(yīng)行走６０００步以上。