31日，江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《2017年季度食品安全監(jiān)督抽檢情況公告》（以下簡稱《公告》）。其中公告指出酒類品種抽檢50個批次，不合格樣品2批次，不合格項目為酒精度。食用油、油脂及其制品抽檢50個批次，不合格樣品有1批次，不合格項目為苯并[a]芘。肉制品抽檢100批次，不合格樣品4批次。主要是微生物污染和違規(guī)使用禁用獸藥。微生物不合格的樣品共6批次，不合格項目有菌落總數(shù)、大腸菌群，禁用獸藥不合格1批次，不合格項目克倫特羅、萊克多巴胺。炒貨食品及堅果制品抽檢100批次，不合格樣品12批次。不合格項目為過氧化值5批次，酸價3批次，滑石粉2批次，二氧化硫殘留量1批次，環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）1批次。
1、酸價（以脂肪計）（KOH）
酸價（以脂肪計）（KOH）主要反映食品中的油脂酸敗的程度�！队驼ㄐ∈称沸l(wèi)生標準》（GB16565-2003）和《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB19300-2014）中都規(guī)定炒貨食品及堅果制品酸價（以脂肪計）（KOH）不得超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：一是原料采購上把關不嚴，如炒貨食品及堅果制品的原料水分過高，會加速油脂的酸�。欢巧a工藝不達標；三是產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。
2、滑石粉
滑石粉能夠讓瓜子外表光鮮亮麗�！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B2760-2014）中規(guī)定炒貨食品及堅果制品中不得使用滑石粉。造成不合格原因可能是企業(yè)為增加賣相而超范圍使用。
3、過氧化值（以脂肪計）
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高�！队驼ㄐ∈称沸l(wèi)生標準》（GB16565-2003）中規(guī)定油炸類炒貨食品及堅果制品過氧化值不得超過0.25g/100g；《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB19300-2014）中規(guī)定熟制其他類堅果和籽類食品過氧化值不得超過0.5g/100g。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品本身在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸�。灰部赡苁窃现械闹疽呀浹趸�，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
4、二氧化硫殘留量
二氧化硫：食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進入人體內后終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規(guī)定炒貨食品及堅果制品中不得使用二氧化硫。少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫不符合標準的原因可能有，個別生產者使用劣質原料以降低成本，其后為了提高產品色澤超量使用二氧化硫。
5、環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）（以環(huán)己基氨基磺酸計）
環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）是一種常用的人工合成甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍�！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B2760-2014）中規(guī)定，開心果、杏仁、松仁、瓜子中環(huán)己基氨基磺酸鈉添加量不得超過6.0g/kg。消費者如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。
6、苯并[a]芘“苯并[a]芘”是一種多環(huán)芳香族碳氫化合物，谷類食物、蔬菜、脂肪和油類是攝入“苯并[a]芘”的主要膳食來源；食物加工例如燒烤、煙熏肉類或魚類的含量亦較高�！氨讲a]芘”對人類基因有害，并會致癌，但難以厘定安全攝入量，食品法典委員會及香港法例中，并無就“苯并[a]芘”含量制定法定限值。按照國家標準規(guī)定，苯并[a]芘的限量值為10μg/kg。
食油中有高含量“苯并[a]芘”并不尋常，懷疑是經過高熱處理或炸過食物的二手油。至于問題食油是否“地溝油”，食物及衛(wèi)生局局長高永文表示，仍要其它方法配合偵查。
7、酒精度
酒精度表示酒中乙醇的體積與酒體積的百分比，酒精度是白酒的一項品質指標，控制酒精度對于企業(yè)來說并非一項難事，標準中規(guī)定酒精度為標示值的±1.0%vol，實際酒精度過高或過低都被判為不合格。酒精度過低可能是企業(yè)為了降低成本故意為之，也可能是白酒放置時間過長，瓶蓋密閉性不好，酒精部分揮發(fā)導致。
8、大腸菌群
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》規(guī)定肴肉、醬鹵肉中大腸菌群應150MPN/100g，如果大腸菌群超標，則會加速食品的腐敗變質，食用以后容易引起腹瀉、腸胃感染等。
9、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》規(guī)定肴肉中菌落總數(shù)應50000cfu/g、醬鹵肉中菌落總數(shù)應80000cfu/g，如果食品中的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。
10、克倫特羅
克倫特羅是β-興奮劑的一種，可促進動物體蛋白質沉積、促進脂肪分解抑制脂肪沉積，能提高胴體的瘦肉率，增重和提高飼料轉化率。整頓辦函[2010]50號《關于印發(fā)食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）的通知》規(guī)定，克倫特羅不得在豬肉、牛羊肉及肝臟等使用。長期食用殘留克倫特羅的動物性食品，有可能引起人體四肢、面、頸部骨骼肌震顫，內分泌紊亂。
11、萊克多巴胺
萊克多巴胺是一種人工合成的β-腎上腺受體激動劑（俗稱β-興奮劑）類化合物，屬于第二代瘦肉精。整頓辦函[2010]50號《關于印發(fā)食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）的通知》規(guī)定，克倫特羅不得在豬肉、牛羊肉及肝臟等使用。過量攝入萊克多巴胺，人體會出現(xiàn)不同程度的中毒反應，其癥狀與動物中毒癥狀相似，表現(xiàn)為肌肉震顫、四肢麻痹、心動過速、心律失常、、肌肉疼痛、惡心眩暈等癥狀，重者可引發(fā)高血壓、心臟病甚至死亡。
江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布針對不合格產品省局已要求各市縣級局依法依規(guī)進行查處。據(jù)了解，這些針對不合格產品的監(jiān)管對進一步規(guī)范產品生產和經營者的行為，加強產品質量安全、強化行業(yè)自律，提升食品的信譽度和競爭力，促進產品標準化生產和產業(yè)化可持續(xù)發(fā)展，規(guī)范市場經濟秩序，具有極其重要的推動作用。