食品保質(zhì)期的概念
根據(jù)《食品安全法》和有關標準的規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速試驗或測試結(jié)果進行確定，相當于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費者給出的承諾——在這個期限內(nèi)，食品的風味、口感、安全性各方面都有，可以放心食用。
簡單點說
保質(zhì)期相當于生產(chǎn)廠家的承諾。在保質(zhì)期內(nèi)，如果產(chǎn)品出了問題，廠家需要負責。而過了保質(zhì)期，并不意味著就壞了，只是廠家不再擔保。
保質(zhì)期是誰定的？
食品保質(zhì)期：由廠家自定
食品能夠保存多長時間，跟食品的種類和配方有關，還跟生產(chǎn)工藝密切相關。同一種食品，技術好、生產(chǎn)規(guī)范的廠家可以實現(xiàn)更長的保質(zhì)期。如果對同一類食品由監(jiān)管部門設定同樣的保質(zhì)期，其實并不合理：在國家許可的保質(zhì)期內(nèi)，生產(chǎn)控制不好的食品同樣可能變壞。
保質(zhì)期其實保護的是廠商
實際上，保質(zhì)期是告訴消費者“我這個產(chǎn)品是合格的”。如果不合格，那么廠家要被罰;如果造成消費者受害，那么廠家要賠償。但是，如果過了保質(zhì)期，那么產(chǎn)品出了問題，廠家就沒有責任了。這種情況下，保質(zhì)期相當于一個“免責條款”。
對于那些保的不是安全性，而是風味口感的食品，如果過期了還在賣，消費者覺得產(chǎn)品不好吃而不再買，也還是廠家的損失。
廠家是如何設定保質(zhì)期的
一般是通過“穩(wěn)定性試驗”確定的。比如一個保質(zhì)期1年的食品，可以放在接近真實儲存條件的恒溫、恒濕試驗箱里，每隔一段時間拿一批出來看看保存效果如何，包括微生物、感官指標、理化指標等。
一般產(chǎn)品上市后，廠家還會根據(jù)貨架實際抽樣的結(jié)果以及顧客投訴等信息驗證保質(zhì)期的有效性。其實保質(zhì)期1年的食品并不意味著廠家就做1年的試驗，或者剛好能保質(zhì)1年。因為現(xiàn)實中食品可能經(jīng)歷溫濕度的波動、光照變化、運輸顛簸等，所以需要有一個保險系數(shù)，否則企業(yè)的風險也太大了。
所以對于廠家來說，保質(zhì)期并不是越長越好。保質(zhì)期過長，一方面可能帶給消費者“不新鮮”“濫用防腐劑”等暗示，另一方面也可能增加產(chǎn)銷循環(huán)的不確定性。
沒過期的，不一定能吃
很多人認為，只要在保質(zhì)期之內(nèi)就可以放心吃，但是即使沒有過期，也不一定會安全。
對于食物包裝來說，不能只注意期限，還要留意保存條件。
保質(zhì)期一般包括：貯存條件和期限。
貯存條件通常包括：常溫保存、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等，如果存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會縮短，甚至失去安全性保障。
因此，包裝上表明的保質(zhì)期是一定條件下的保存期限，如果沒有按照規(guī)定方式保存，食品的保質(zhì)期也是無法的。
所以，想要保持食物的品質(zhì)，除了以保質(zhì)期作為參考標準，希望大家能按照自己的食量購買食物，以免發(fā)生吃不完放壞了還要猶豫吃不吃的慘劇……當然，合理的儲藏方式也非常重要！
臨過期的，也可以吃
上面我們已經(jīng)說過了，存放條件也是很重要的。只要存放恰當，那么保質(zhì)期內(nèi)的食品還是可以食用的。一些商家一般會會定期清點貨架，把它們找出來。理論上商家是可以賣臨期食品的，主要的手段是降價或捆綁促銷、放在貨架前排等。
在國外，把臨期食物降價出售或直接捐給慈善機構(gòu)是商家的通常做法，比如在加拿大、美國、德國都有相當完善的食品救濟機制，為低收入者提供基本的食品保障。
美國、英國、新西蘭、日本等國的食品還有口味期、食用期或賞味期的說法，過了食用期（還不到保質(zhì)期）就打折出售�？偟哪康氖且屖称钒l(fā)揮的社會效益，但過期的食品在國外也不讓賣，除了銷毀，還可用于制造飼料、化肥。
過期的，還是不要吃
保質(zhì)期這玩意說起來還蠻神奇的。前一天還安全的食品怎么到了第二天就變成了不能吃的東西，感覺也是說不通。
所以其實只要質(zhì)量沒問題就可以吃，在《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2004）里面還明確說“超過保質(zhì)期，在一定時間內(nèi)，預包裝食品可能仍然可以食用。當然新版標準去掉了這個說法，畢竟我們不能在標準里面“鼓勵”吃過期食品嘛。但過期多久還能吃，這是誰都不敢打包票的事情啊。
要是你自己把食物買回家放到過期，吃出問題了，廠家是不負責任的。所以說，這種沒有保障的事情還是不要嘗試的好，要是吃出問題，那就得不償失了。
吃了過期的食品，會怎么樣？
有消費者反映：12點過期的面包，我12點半吃了，這會不會有事？
我只能說：你贏了。
當然有很多人喜歡買很多回去囤著，為了不浪費，剛過保質(zhì)期的，覺得大不了，照吃不誤。
這就要分類討論了。
一般來說，易腐敗、易氧化的食品對于保質(zhì)期的要求更高，水分活度比較高、蛋白質(zhì)和脂肪含量比較高的食品更容易出現(xiàn)質(zhì)量隱患，但不一定會產(chǎn)生危害，這就需要檢驗才能確定。
食品變質(zhì)會產(chǎn)生不同的結(jié)果：
一類是對人體相對無害的變質(zhì)，例如外觀、結(jié)構(gòu)和香味的變化，某些營養(yǎng)素的消耗等;如果吃了這一類的食物，一般不至于引起中毒，可能只是輕微的不適。
另一類則是對人體有害的變質(zhì)，如某些微生物、霉菌大量生長繁殖產(chǎn)生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸敗，或某些食物發(fā)生分解產(chǎn)生有害成分等，這一類變質(zhì)常常產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。
如果吃了這種食物，則容易引起中毒或潛在危害，輕的多發(fā)生如嘔吐、惡心、、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，重的可能會影響呼吸、循環(huán)、神經(jīng)等系統(tǒng)。有些過期食品因為有毒物質(zhì)比較少，并不會引起急性中毒，但如果長期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。
哪些食品過期了就不能吃
一些魚、禽、蛋、乳類等動物性食品含有豐富的蛋白質(zhì)，容易滋生細菌而發(fā)生腐敗，糧油米面開封后也容易導致保質(zhì)期縮短。這類食物過期后一般都不能再吃了，如果繼續(xù)食用容易對人體健康產(chǎn)生危害。