板栗罐頭是一種經過挑選采用新鮮良好的板栗的美味食品。

營養(yǎng)價值

（一）羅田位于大別山腹地，山清水秀，氣候溫和，土壤肥沃。歷年以盛產板栗馳名中外，是四大生產區(qū)之一。羅田板栗，顆粒大。自然香甜。色鮮味美，內含人體必需的多種微量元素。經常食用，能健脾養(yǎng)胃，強經。歷年以盛產板栗馳名中外，是四大生產區(qū)之一。羅田板栗，顆粒大。自然香甜。色鮮味美，內含人體必需的多種微量元素。經常食用，能健脾養(yǎng)胃，強經。

（二）萬里香牌板栗系列產品，精選于聞名中外的羅田特產桂花香板栗為原料，運用現(xiàn)代科學方法，精制而成。富含人體所需的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、胡蘿下素及磷、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素、對人體健康十分有益，是山中之名貴珍品。

制作工藝

工藝流程

原料挑選→剝殼→除內皮→護色→修整→漂洗→真空預煮→分選裝罐→注糖液→封口→→冷卻→成品。

操作要點

（一）原料挑選采用新鮮良好、無病蟲害、無霉爛、無干枯、無發(fā)芽、無風味異常以及每粒重量小于7克的板栗。（二）剝殼同板栗脯加工外殼技術。（三）除內皮除內皮可采用熱燙法和化學試劑法2種方法。熱燙法同板栗脯加工熱燙法去內皮技術�；瘜W試劑法是采用5%~10%的氫氧化鈉溶液，加熱到一定溫度，放入已剝殼的板栗，數(shù)分鐘后試劑腐蝕板栗內皮，達到除內皮的目的。此法的優(yōu)點是加工速度快，適宜大量生產的需要。其不足是液體加溫后，化學氣體對人體有一定的侵害；操作者的勞動強度較大；化學試劑的濃度、溫度以及時間要適當掌握，否則對板栗果肉組織有損傷。（四）護色、修整同夾心栗片加工護色、修整技術。（五）漂洗將修整好的栗子放在流動清水中不時輕輕攪動，沖洗20~30分鐘。（六）真空預煮將漂洗干凈的栗子置于90.66~96千帕壓力下預煮30~40分鐘，以栗子煮熟為度。真空預煮的目的是控制煮栗溫度不要過高而保護栗子的顏色和完整不破碎。與其他預煮法比較，有獨特的優(yōu)點。（七）分選裝罐選擇色澤較一致、栗子顆粒大小大一致均勻的進行裝罐。500克勝利瓶裝栗肉275克。按規(guī)定或根據(jù)客戶要求配制規(guī)定濃度糖液，糖液中加入適量護色劑和檸檬酸，混勻后過濾干凈注入罐內，離瓶口3~8毫米。（八）封口為減少板栗的受熱時間，防止變色反應，可采用真空封罐機抽氣，真空度46.66~66.66千帕。封口后逐罐檢查密封是否良好，密封不合格的罐頭選出重新及時處理。（九）及冷卻密封后應及時，一般時間間隔不超過30分鐘。時間為15~25分鐘/100℃。后分段冷卻至40℃左右。擦干凈罐頭表面水分，送倉庫進行保溫檢查。

質量要求

（一）感官指標色澤板栗呈淡黃色或金黃色，色澤較一致。糖水允許稍有混濁和少量果肉碎屑存在。滋味及氣味具有糖水板栗應有的風味，無異味。形態(tài)及組織板栗去殼去內皮，整只板栗大小基本一致。組織軟硬適口。（二）理化指標凈重515克，允許公差±3%.但每批平均重量不低于凈重。固形物不低于凈重的55%.糖水濃度開罐時達14%~18%,或根據(jù)客商要求而定。重金屬含量每千克制品中不超過如下數(shù)值：錫≤200毫克，銅≤10毫克，鉛≤1毫克。（三）微生物指標無致病菌及因微生物作用引起的腐敗象征。

注意事項

，加工過程中嚴防與銅、鐵器具接觸和長時間暴露于空氣中，以防引起產品褐變。護色時間不宜過長，否則容易使板栗產品失去光澤。第二，加工過程中，應盡量防止和縮短板栗的受熱時間，降低溫度，以防影響板栗的色、香、味和組織受到破壞。

板栗罐頭廠家

丹東美比食品有限公司

信陽多栗多綠色食品有限公司

沂水優(yōu)特食品有限公司

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