果仁巧克力是將部分果仁和巧克力醬混合后，按照純巧克力的調(diào)溫工藝要求正確調(diào)溫，然后注模凝固。果仁巧克力的特點(diǎn)是組織堅(jiān)脆，形態(tài)多樣，風(fēng)味獨(dú)特。常用的果仁有堅(jiān)果類如杏仁、核桃等，果仁類如花生仁、瓜子仁等，以及蜜餞類如葡萄干等。

巧克力營(yíng)養(yǎng)豐富，而加入了果仁的巧克力營(yíng)養(yǎng)則更豐富，如：含杏仁的牛奶巧克力也相應(yīng)增加了鈣、鐵和核黃素的含量。

果仁在巧克力中常以整粒或碎粒的形式存在。有藏在里面的，有露在外面的，有碎碎的黏在表面的…常見(jiàn)的果仁巧克力有榛子、杏仁、核桃、開(kāi)心果、花生等…

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