干炸丸子是一道山東的漢族傳統(tǒng)名菜，其特點是丸子金黃，外焦脆，里軟嫩，味鮮香。

干炸丸子做法一

食材準備

主料：豬肉（瘦）200克

輔料：豬肉（肥）50克雞蛋200克

調(diào)料：大蔥30克姜10克料酒10克植物油50克淀粉（豌豆）50克鹽3克味精2克胡椒粉2克各適量

制作步驟

1、豬肉末加入蔥姜末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水淀粉攪拌均勻，花椒稍炒搟末，制成椒鹽。

2、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出。

3、用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復(fù)炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。

干炸丸子做法二

食材準備

豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個，濕團粉100克，姜末、鹽、花椒面各少許，食用油100克（實耗75克）。

制作步驟

1、將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團粉、水（適量）、姜末、鹽，攪勻，備用。

2、上火、倒入油，燒至六成熱時，將調(diào)好的原料用手擠成直徑約3厘米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；

3、熱升至八成熟時，下入油中復(fù)炸一次，撈出；

4、接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可。

注意事項

1.選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。

2.肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。

3.淀粉要用水調(diào)成濕團粉，加入的團粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團粉少；如果外漲，是團粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團粉的多少。

4.丸子糊加水分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。

5.掌握好油溫，分三次下油鍋。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。

干炸丸子做法三

食材準備

材料：肉末、雞蛋清一個、姜蔥末

調(diào)料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油方法：

制作步驟

1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌

2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁

3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。

4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。

干炸丸子做法四

主料：豬肉

輔料：口蘑、姜、蔥、土雞蛋、淀粉

調(diào)料：花生油

做法：

1、干菇?jīng)_洗干凈，提前泡發(fā)。

2、豬肉洗凈，先切成小塊，然后剁。

3、蔥姜切細末。

4、水發(fā)好的香菇攥干水分，剁成碎末。

5、以上原料混合，添加雞蛋、淀粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻。

6、把調(diào)好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制。

7、待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。

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