薺菜為十字花科植物，是一種可食用的野菜，世界各地都有生長(zhǎng)，很受人們的喜愛，薺菜可涼拌，也可包水餃，內(nèi)地的傳統(tǒng)吃法多用薺菜加豬肉餡和韭菜包餃子，其味道鮮美異常，而薺菜所揮發(fā)出的鮮香味會(huì)令人食欲大開。

薺菜水餃的做法

做法

主料：小麥面粉（600克）豬肉（肥瘦）（300克）薺菜（500克）

調(diào)料：大蔥（25克）姜（5克）鹽（10克）醬油（25克）胡椒粉（2克）味精（2克）香油（20克）

制作方法

1.將薺菜擇洗干凈，放入沸水中略焯，撈出，放入冷水浸透，再撈出，擠干水分，切碎；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。

2.將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌勻，再放入薺菜末，拌勻成餡料。

3.將面粉放入盆內(nèi)，倒入水和成面團(tuán)，餳約1個(gè)小時(shí)，揉透搓成長(zhǎng)條，分成每個(gè)約10克的小劑子，逐個(gè)按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個(gè)方向推動(dòng)，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃?zhǔn)焱�，即可食用�?/p>

小貼士：

麻油即為香油。

薺菜雞蛋餃子

1薺菜去根，取嫩葉，清水洗兩三遍去泥；水燒開之后，薺菜放入鍋里過水燙大概半分鐘，撈出放入冷水中降溫，去水之后切碎備用。

2炒四五個(gè)雞蛋，切碎備用，等雞蛋涼了與碎薺菜拌均勻。

3蔥姜適量切碎放入以上容器中，依次放入五香粉，熟油，拌均勻。

等到面和好了之后，再放入適量的鹽。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菜譜功效

補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理清熱去火調(diào)理滋陰調(diào)理調(diào)理

食譜相克

豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

食譜營(yíng)養(yǎng)

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及等。

豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有養(yǎng)血，滋陰的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

薺菜：薺菜含豐富的維C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預(yù)防、、防止等功效。

營(yíng)養(yǎng)素

（每1000克含量）

·熱量（3541.40千卡）；

·蛋白質(zhì)（124.18克）；

·脂肪（142.12克）；

·碳水化合物（466.47克）；

·膳食纖維（21.66克）；

·維生素A（2218.10微克）；

·胡蘿卜素（12974.70微克）；

·硫胺素（2.56毫克）；

·核黃素（1.76毫克）；

·尼克酸（26.13毫克）；

·維生素C（219.45毫克）；

·維生素E（30.68毫克）；

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