龍眼罐頭是經(jīng)過原料選擇、洗果、去皮去核、漂洗、裝罐、加糖液、排氣、封罐、、冷卻等工藝過程而制成的罐頭食品。

營養(yǎng)價值

龍眼肉質(zhì)鮮嫩、色澤晶瑩、營養(yǎng)豐富�，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，龍眼中所含有的葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、C磷、鈣、鐵、酒石酸、腺嘌呤、膽堿等成分，有些是人體所必需的營養(yǎng)素，有些還可以抑制癌細胞的生長，降低血脂，增加冠狀動脈的血流量，因而可防治老年人常見的癌癥、高血壓、高脂血癥、冠心病等，并具有抗衰老作用。

龍眼罐頭怎么做

1.原料選擇以果大肉厚，組織致密，含糖量中等的品種為佳。成熟度要求有八九成熟，無霉爛，無病蟲害，剔除破裂果和不合格小果。

2.洗果：剪下果粒，去掉枝梗，將果粒倒入洗滌糟，用清水洗凈泥沙臟物。

3.去皮去核：手工去皮，用去核器去核。去核后洞口要保持完整，盡量避免裂、缺口，然后用手剝?nèi)ス�皮。去核和剝皮后的龍眼肉，要按大小及軟硬程度分別浸入含有1%食鹽水的搪瓷盆中，不要暴露在空氣里，以防變色，然后用清水漂洗干凈裝罐。

4.裝罐：要求同一罐中的果肉大小要基本均勻一致。罐頭裝果量的要求，8113號罐，凈重567g，裝果量280—290g，781號罐，凈重321g，裝果量150—160g。

5.注糖液：成品罐頭要求的糖度為14%—18%，根據(jù)裝罐時龍眼果肉的含糖量，調(diào)整糖液的糖度，使龍眼與糖水的糖分平衡，其開罐后的糖度為14%—18%。例如，測定裝罐龍眼果肉的含糖量為14%，那么配制的糖液濃度為18%較適宜。另外，在糖水中還要添加0.2%檸檬酸，調(diào)節(jié)罐頭內(nèi)容物的pH為4.2，添加0.02%—0.08%的氯化鈣，以增加龍眼果肉的脆度。加糖水時，糖水的溫度要加熱到85℃，然后注入罐頭容器，留下頂隙。

6.排氣、密封：罐頭加糖液后，要進行排氣處理。排氣方法有真空排氣和熱力排氣兩種。真空排氣是在真空封罐機內(nèi)進行，要求真空度40kPa—53kPa，排氣后立即密封。熱力排氣，在排氣箱內(nèi)進行，用蒸氣加熱，排氣7min，要求罐中溫度達70—75℃，排氣后立即送封罐機封口。

7.、冷卻：封罐后要盡快送去，的方式是常壓，即在100℃的沸水中。凈重321g的781號罐，如用熱力排氣的要求8min（3—5min/100℃），真空排氣的要求10min。凈重567g的8113號罐，用熱力排氣的10min（3—7min/100℃），真空排氣封口的要求12min。后立即浸入冷水冷卻到37℃，即為成品。

龍眼罐頭廠家

安徽省揚子江罐頭食品有限公司

廣西萬利來工貿(mào)有限責任公司

浙江黃巖科技罐頭廠

福建紫山集團股份有限公司

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