蔬菜罐藏是以密封容器保藏蔬菜的加工方法。將經(jīng)預(yù)處理的蔬菜裝入馬口鐵罐、玻璃罐或其他能密封的容器中，排除部分空氣、密封和后，使原來(lái)存在于蔬菜中的微生物致死或抑制生長(zhǎng)，并使罐內(nèi)蔬菜與外界隔絕，不再受外界微生物的污染而引起敗壞，使蔬菜得以較長(zhǎng)期保藏。

蔬菜罐頭有哪些

蔬菜罐頭按其加工方法可分為3類。①清漬類蔬菜罐頭：選用新鮮蔬菜和適于罐藏的脫水蔬菜（如蓮子、蠶豆和豌豆等）為原料制成，是蔬菜罐頭中宗的產(chǎn)品。其特點(diǎn)是能基本保持各種蔬菜應(yīng)有的形態(tài)、色澤和風(fēng)味。如清水筍、清水荸薺、清水花椰菜、菜豆、蘑菇和原汁整番茄等。②醋漬類蔬菜罐頭：選用鮮嫩或鹽腌的蔬菜制成，并按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求裝入適量茴香、月桂葉、辣椒、胡椒和蒜頭等香辛配料，再加入醋酸和食鹽的混合液。有些醋漬蔬菜罐頭，裝罐時(shí)不裝入茴香、辣椒和月桂葉等香辛配料，而是在醋鹽混合液中加入由砂糖、丁香、桂皮、胡椒和月桂葉等制成的香料水。這類罐頭一般要醋酸含量達(dá)0.4～0.9%、食鹽含量為2～3%，大多采用玻璃罐，也有采用抗酸涂料的馬口鐵罐為容器。由于其含酸量較高，故裝罐密封后，一般采用沸水或巴氏即可。適合生產(chǎn)醋漬類罐頭的蔬菜有蒜頭、甜椒、小黃瓜、薤頭、萵筍、蔥頭、花椰菜和胡蘿卜等。③調(diào)味類蔬菜罐頭：選用新鮮蔬菜和其他調(diào)味用配料裝罐制成，如油燜筍、八寶齋（素菜）、菜餡菜葉卷和番茄汁黃豆等。此外，還有將番茄經(jīng)清洗、破碎、預(yù)熱、打漿和濃縮后，裝罐制成的番茄醬以及鹽清或醬漬類蔬菜罐頭，如香菜心和四色醬菜等。

蔬菜罐頭廠家

碭山冠虹食品有限公司

安徽省碭山興達(dá)罐業(yè)食品有限公司

福建紫山集團(tuán)股份有限公司

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